葡萄糖(Glucose)是自然界中分布廣泛的己醛糖。根據(jù)其分子中碳原子數(shù)目分類，葡萄糖屬于己糖，根據(jù)官能團(tuán)分類，葡萄糖屬于五羥基己醛，具有多元醇和醛的化學(xué)特性。葡萄糖是生物體新陳代謝重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是維持正常生命活動(dòng)的最主要的能量來源之一。

葡萄糖的合成代謝是指綠色植物及光能細(xì)菌的光合作用合成葡萄糖的過程。對(duì)于動(dòng)物來講，是指利用非糖物質(zhì)合成葡萄糖的過程。

機(jī)體的糖異生作用主要發(fā)生在饑餓、劇烈運(yùn)動(dòng)或進(jìn)食高蛋白食物后。糖異生作用可保證饑餓情況下，血糖濃度相對(duì)恒定；在激烈運(yùn)動(dòng)肌肉產(chǎn)生大量乳酸后，糖異生將其轉(zhuǎn)化為葡萄糖，更新肌糖原，防止乳酸酸中毒的發(fā)生；高蛋白食物消化后的氨基酸經(jīng)過分解代謝產(chǎn)生α-酮酸，可通過糖異生合成葡萄糖。

葡萄糖的有氧代謝是指氧氣供應(yīng)充足時(shí)，葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)中分解產(chǎn)生的丙酮酸進(jìn)入線粒體，氧化分解成二氧化碳和水，并產(chǎn)生大量能量供生命活動(dòng)需要的過程。有氧代謝是生物體獲得能量的主要方式，該過程產(chǎn)生的能量約為無氧代謝產(chǎn)生能量的15-16倍。

磷酸戊糖途徑是生物體內(nèi)利用葡萄糖生成5-磷酸核糖的代謝途徑，而核苷酸和核酸合成所需的核糖或脫氧核糖均需以5-磷酸核糖作為原料。該途徑是機(jī)體內(nèi)糖類代謝與核苷酸及核酸代謝的交匯途徑，還是生成NADPH的主要途徑。

目前，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)葡萄糖含量的方法主要有葡萄糖氧化酶(GOD-POD)法、己糖激酶(HK)法、鄰甲苯胺法以及高效液相色譜(HPLC)法等。

葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并產(chǎn)生過氧化氫，過氧化物酶催化過氧化氫氧化 4-氨基安替比林偶聯(lián)酚，生成有色醌類化合物。該產(chǎn)物的生成量與葡萄糖含量成正比，據(jù)此可計(jì)算得到樣本中的葡萄糖含量。

GOD-POD法操作簡(jiǎn)便，準(zhǔn)確度和精密度較高，是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)生物組織葡萄糖含量和血糖含量的常用方法。

葡萄糖與鄰甲苯胺試劑在強(qiáng)酸條件下發(fā)生縮合反應(yīng)，葡萄糖的醛基與鄰甲苯胺縮合成葡萄糖基胺，后者脫水生成席夫(Schiff)堿，呈現(xiàn)藍(lán)綠色，在630nm處有特征吸收峰，通過其吸光值可計(jì)算得到葡萄糖含量。