天然蝦青素又稱為蝦紅素，是一種極其珍貴的健康原料，可用于開發(fā)提升免疫力、抗氧化、抗炎、眼睛和大腦健康、調(diào)節(jié)血脂等方面的天然、健康產(chǎn)品。目前主要作為人類保健食品、藥品的原料；水產(chǎn)養(yǎng)殖（目前主要是大馬哈魚、鱒魚和三文魚）、家禽養(yǎng)殖的飼料添加劑；化妝品添加劑。
    它能顯著提高人體的免疫力，由于其能與骨骼肌非特異結(jié)合，可有效清除肌細(xì)胞中因運動產(chǎn)生的自由基，強化需氧代謝，因此具有顯著的抗疲勞作用。
它是*能通過血腦屏障的類胡蘿卜素，具有真正的抗衰老作用，有效抗氧化是一切美容活動的基礎(chǔ)，由于其*的抗氧化作用，可以有效除皺抗衰、防曬美白以及除去因年齡所致的黃褐斑，在預(yù)防和治療“年齡相關(guān)性黃斑變性”、改善視網(wǎng)膜功能方面具有良好效果，以上均在美國得以明確證實。
    人工合成蝦青素的穩(wěn)定性和抗氧化活性亦比天然低 ．由于分子兩端的羥基（-OH)可以被酯化導(dǎo)致其穩(wěn)定性不一樣，天然90%以上酯化形式存在，因此較穩(wěn)定，合成以游離態(tài)存在，因此穩(wěn)定性不一樣，必須要進(jìn)行包埋才能穩(wěn)定。合成由于只有1/4左右的左旋結(jié)構(gòu)，因此其抗氧化性也只有天然的1/4左右。