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提供全套肉制品生產(chǎn)許可證出廠檢驗(yàn)設(shè)備

肉制品企業(yè)的出廠檢驗(yàn)設(shè)備：

（一）腌臘肉類制品。

1.分析天平（0.1mg）； 2.干燥箱；3.玻璃器皿；4.分光光度計(jì)（生產(chǎn)中國(guó)火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備）。

（二）醬鹵肉類制品。

1.天平（0.1g）；2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5.生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備）。

（三）熏燒烤肉類制品。

1.天平（0.1g）；2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5.生物顯微鏡；6.干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備）。

（四）熏煮香腸火腿類制品。

1.天平（0.1g）；2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5.生物顯微鏡。

檢驗(yàn)項(xiàng)目：

肉制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*"標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

（一）腌臘肉類制品。

1.咸肉類

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	酸價(jià)	√	√	√	板鴨（咸鴨）檢驗(yàn)此項(xiàng)目
3	揮發(fā)性鹽基氮	√	√	√	腌豬肉檢驗(yàn)此項(xiàng)目
4	過(guò)氧化值	√	√	√
5	亞硝酸鈉	√	√	*
6	食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
7	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
8	標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)GB2732、SB/T10294和GB2760等

2.臘肉類

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	食鹽	√	√	*
3	酸價(jià)	√	√	√
4	亞硝酸鹽	√	√	*
5	食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
6	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
7	標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)GB2730和GB2760等

3.中國(guó)臘腸類

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	食鹽	√	√	*
4	蛋白質(zhì)	√	√	*	香肚不檢驗(yàn)此項(xiàng)目
5	酸價(jià)	√	√	√
6	亞硝酸鹽	√	√	*
7	食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
8	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
9	標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)GB10147、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等

4.中國(guó)火腿類

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	過(guò)氧化值	√	√	√
3	an氮	√	√	√
4	亞硝酸鹽	√	√	√
5	瘦肉比率	√	√	√	宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目
6	水分	√	√	√	宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目
7	鹽分	√	√	√	宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目
8	質(zhì)量	√	√	√	金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目
9	食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
10	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
11	標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)GB2731、 GB18357、GB19088和GB2760等

（二）醬鹵肉類制品。

1.白煮肉類、醬鹵肉類

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	菌落總數(shù)	√	√	√
3	大腸菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	亞硝酸鈉	√	√	*
6	食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、復(fù)合磷酸鹽）	√	√	*
7	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
8	標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)GB2726、GB2728和GB2760等

2.肉松類和肉干類

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	菌落總數(shù)	√	√	√
3	大腸菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	水分	√	√	√
6	脂肪	√	√	*
7	蛋白質(zhì)	√	√	*
8	氯化物	√	√	*
9	總糖	√	√	*
10	淀粉	√	√	*
11	食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
12	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
13	標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)GB2729、GB16327、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等；肉干的水分和微生物指標(biāo)按GB16327執(zhí)行。

（三）熏燒烤肉類制品。

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	細(xì)菌總數(shù)	√	√	√
3	大腸菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	苯并（a）芘	√	√	*	燒烤產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
6	亞硝酸鈉	√	√	*
7	食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
8	水分	√	√	√	肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目
9	脂肪	√	√	*	肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目
10	蛋白質(zhì)	√	√	*	肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目
11	氯化物	√	√	*	肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目
12	總糖	√	√	*	肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目
12	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
13	標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)GB2727、GB16327、SB/T10283和GB2760等；肉脯的水分和微生物指標(biāo)按GB16327執(zhí)行

（四）熏煮香腸火腿類制品。

1.熏煮香腸類

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	菌落總數(shù)	√	√	√
3	大腸菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	亞硝酸鹽	√	√	*
6	食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、胭脂紅、復(fù)合磷酸鹽）	√	√	*
7	蛋白質(zhì)	√	√	*
8	淀粉	√	√	*
9	脂肪	√	√	*
10	水分	√	√	*
11	氯化物	√	√	*
12	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
13	標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)GB2725.1、SB10251、SB/T10279和GB2760等

2.熏煮火腿類

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	菌落總數(shù)	√	√	√
3	大腸菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	亞硝酸鹽	√	√	*
6	食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、胭脂紅）	√	√	*
7	復(fù)合磷酸鹽	√	√	*
8	鉛	√	√		每年檢驗(yàn)一次
9	苯并（a）芘	√	√	*	經(jīng)熏烤的產(chǎn)品應(yīng)檢驗(yàn)此項(xiàng)目
10	蛋白質(zhì)	√	√	*
11	脂肪	√	√	*
12	淀粉	√	√	*
13	水分	√	√	*
14	氯化物	√	√	*
15	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目
16	標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)GB13101、SB/T10280和GB2760等

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