面筋測定儀是用于測定面粉、小麥粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，以下是對面筋測定儀的詳細介紹：
一、用途與適用范圍
面筋測定儀廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門，特別適合樣品量多的用戶。它能夠準確測定面粉或小麥粉中的濕面筋、干面筋含量以及面筋指數(shù)，為面粉品質(zhì)評價和食品加工提供重要依據(jù)。
二、操作步驟
面筋測定儀的操作步驟通常包括：
配制氯化鈉溶液并倒入塑料桶中備用，連接硅膠管與儀器后面的進液接頭后插入氯化鈉溶液中。
開啟電源開關(guān)，組裝洗滌杯并安裝在托架上。
調(diào)整時間和和面、洗滌參數(shù)。
在轉(zhuǎn)軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水潤滑轉(zhuǎn)軸。
按動和面鍵和洗滌鍵開始和面與洗滌過程。
洗滌完成后取下洗滌杯，用鑷子取下面筋并進行離心處理。
稱量計算濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
接通烘干儀電源預(yù)熱后烘干濕面筋并計算干面筋含量及面筋持水率。
三、注意事項
在使用面筋測定儀前，應(yīng)確保儀器處于良好狀態(tài)并符合相關(guān)標準要求。
操作過程中應(yīng)注意安全，避免觸電或燙傷等危險情況發(fā)生。
洗滌用氯化鈉溶液的溫度應(yīng)為22±2℃，以保證測定結(jié)果的準確性。
測定結(jié)束后應(yīng)及時清洗儀器中的供水系統(tǒng)以避免堵塞或腐蝕等問題發(fā)生。
綜上所述，面筋測定儀是一種重要的面粉品質(zhì)檢測設(shè)備，具有廣泛的應(yīng)用前景。通過準確測定面粉中的面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)），可以為面粉品質(zhì)評價和食品加工提供科學(xué)依據(jù)。
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