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七種常見的食品容易造假 如何辨別？
2017-8-2 閱讀(1863)
七種常見的食品容易造假 如何辨別？
一、毒豆芽
市場(chǎng)里沒有根、白亮的豆芽往往很受人歡迎，然而這些賣相*的豆芽卻是通過不法添加劑生產(chǎn)的。為了使豆芽脫殼快、生長(zhǎng)快、賣相好，不法分子多在豆芽生產(chǎn)的過程中添加無根素（又名“無根水”）等添加劑，而這些添加劑中都含對(duì)人體有害的原料“6-芐基腺嘌呤”。
“6-芐基腺嘌呤” 是一種植物細(xì)胞分裂素，長(zhǎng)期食用添加了6-芐基腺嘌呤的食品，對(duì)人體的生理機(jī)能和內(nèi)分泌系統(tǒng)都會(huì)造成損害，并讓人面臨致癌、致畸形等危險(xiǎn)。
典型案例：
2013年2月至2013年7月期間，陜西省黃陵縣人任學(xué)理在作坊內(nèi)泡豆芽時(shí)添加“無根水”，一共生產(chǎn)了164912斤含“6-芐基腺嘌呤”的豆芽，判決書顯示，這些豆芽在黃陵縣黃花小區(qū)市場(chǎng)內(nèi)全部銷售。
鑒別方法：
一聞，二看，三掐。
1.要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2.盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長(zhǎng)的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數(shù)是使用了無根劑。
3.要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。
二、毒腐竹
甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”），是一種有毒的工業(yè)用漂白劑，對(duì)人體有嚴(yán)重的毒副作用，國(guó)家嚴(yán)禁將其作為食品添加劑在食品中使用。硼砂（或稱“四硼酸鈉”），可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑等，口服對(duì)人有害。但是由于這些原料可以改善食品的外觀和口感的特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)的過程中，不法分子往往將其作為添加劑使用，尤其在腐竹的制作過程中尤為突出。
典型案例：
為了使生產(chǎn)的腐竹外觀好看、韌性好，2011年9月開始，湖南邵陽人龍菊香在腐竹的制作過程中，往豆?jié){中憑感覺隨意添加吊白塊。直至2012年4月被抓，期間一共生產(chǎn)添加了“吊白塊”的腐竹3000斤，并全部銷往邵東市場(chǎng)。
鑒別方法：
合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比；取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。
三、敵敵畏咸魚
為了給咸魚起到防腐作用，不法分子常常在腌制過程中加入有毒物質(zhì)，敵敵畏是常用的添加劑。
鑒別方法：
好的咸魚有一股自然的魚香味，因?yàn)槎际切迈r魚直接拿來腌制，沒有其他氣味；但是有毒咸魚聞起來有股比較刺鼻的味道，再聞才會(huì)發(fā)覺一股淡淡的魚腥味，大多拿來做毒咸魚的都是死魚。而且福爾馬林泡過的咸魚很難清洗干凈，多少都會(huì)殘留些刺鼻的氣味在上面。
其次，好的咸魚摸上去的感覺很硬很脆，有毒咸魚摸上去有點(diǎn)軟，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候，魚肉脂肪氧化導(dǎo)致魚肉比較松。好的咸魚吃進(jìn)嘴里面會(huì)有種淡淡的魚香味，而有毒咸魚吃進(jìn)嘴里面會(huì)有種異味，而且會(huì)有口苦舌麻的感覺。
四、豬肉注水
不法分子當(dāng)街用水管給豬肉注水。
給食用肉注水是近年來出現(xiàn)的一種犯罪行為，主要注水對(duì)象為豬肉和牛肉。注水首先會(huì)降低食用口感，其次由于注入豬體內(nèi)的往往是污水，這導(dǎo)致肉易腐爛，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，還會(huì)危及到消費(fèi)者的健康。
典型案例：
2009年到2011年，徐州人馬夫君為了讓養(yǎng)殖場(chǎng)的豬增加出肉率，曾多次將自己配方的混合液體灌入豬腹內(nèi)，兩年來馬夫君出欄的生豬有12800頭，近300萬斤。
2013年9月，沈陽市豬販子張某某等人，將生豬運(yùn)送到屠宰場(chǎng)，途中，雇傭李某某在生豬體內(nèi)注水，后又將這些生豬銷售到新民市某食品站內(nèi)銷售。
鑒別方法：
豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；其次，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；此外，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。
另外，將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)，注水的豬肉有明顯浸潤(rùn)。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。
五、工業(yè)鹽咸鴨蛋
加了藥的咸鴨蛋。
咸鴨蛋很咸，需要大量食用鹽腌制，于是，一種名為“精致工業(yè)鹽”的東西出現(xiàn)了。工業(yè)鹽和食用的雖然看起來都是鹽，但有著本質(zhì)差別。食用鹽為氯化鈉，工業(yè)鹽可以是硫酸鈉，也可以是硝酸鈉。
由于工業(yè)鹽里不含碘，里邊含有大量苯、鉀等重金屬有毒雜質(zhì)，鴨蛋吸收了這些有毒物質(zhì)后，經(jīng)人體食用，會(huì)導(dǎo)致碘缺乏綜合癥，即老百姓非常熟悉的大脖子病，以及慢性重金屬中毒等癥，孕婦長(zhǎng)期食用則會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)等現(xiàn)象，兒童食用會(huì)導(dǎo)致智力低下、身體發(fā)育不良等癥。
典型案例：
2013年8月，河南沈丘縣范某某，在一廠房里使用“精致工業(yè)鹽”生產(chǎn)咸鴨蛋，被執(zhí)法人員查獲時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)有這種非法用鹽25斤。判決書沒有說明這種“精致工業(yè)鹽”的具體成分，但肯定其不含有碘。范某后被判刑6個(gè)月，緩刑一年，罰金2000元。
鑒別方法：無
六、鋁油條
這已經(jīng)算不上稀奇了，但是許多人并不知道油條中含有鋁。油條發(fā)酵蓬松的主要成分為明礬，其主要成分為硫酸鋁鉀。在標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期混亂、監(jiān)管缺失的情況下，明礬被廣泛使用到油條中，因此“鋁油條”并不是一件稀奇事。
今年7月1日起，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局等五部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，“禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑”。但據(jù)國(guó)內(nèi)多家媒體報(bào)道，“禁鋁令”幾成一紙空文，含鋁添加劑的銷售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至并不知曉禁令的存在。
部分假冒蜂蜜中，也會(huì)使用明礬作為添加劑。
典型案例：
河南小商販王某某，在今年4月的食品安全監(jiān)察行動(dòng)中被查，其銷售的油條中鋁含量為2080mg/kg，而正常的標(biāo)準(zhǔn)為小于等于100mg/kg。鋁超標(biāo)，則會(huì)影響智力和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥。
鑒別方法：
趁油條還熱的時(shí)候，掰開后，用力吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴(yán)重的明礬超標(biāo)問題。
1、添加了明礬以后油條會(huì)膨脹得很大，顏色油黃，非常好看。
2、顏色看起來就有點(diǎn)不正常，黃的發(fā)白，涼了以后有點(diǎn)發(fā)黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。
3、表面看起來膨脹得很小，內(nèi)芯也比較結(jié)實(shí)。由于和面的時(shí)候加了雞蛋，味道和顏色看起來還是挺正的。
七、偽劣干紅葡萄酒
葡萄原酒中加入適當(dāng)?shù)奶砑觿┻M(jìn)行勾兌，就立馬產(chǎn)出“干紅葡萄酒”。不管你信不信，這都是法院查明的。
典型案例：
秦皇島羅斯柴爾德拉菲堡葡萄酒有限公司，一家聽起來高大上的企業(yè)，在其拉菲堡生產(chǎn)線上，就采用這種方式生產(chǎn)大量偽劣的“干紅葡萄酒”，然后貼上華夏、張?jiān)?、長(zhǎng)城等品牌。
從2010年7月到當(dāng)年年底案發(fā)，這家企業(yè)一直在偷偷勾兌這些劣質(zhì)的干紅葡萄酒，并將其銷往上海、浙江、湖南等地，銷售金額達(dá)140余萬。終，該廠負(fù)責(zé)人陳洪貴被判刑5年，被罰50萬。
鑒別方法：
1、品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有余韻。
2、看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、融為一體；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
