食用菌水分測量儀和加工干制方法，蘑菇水分測定儀

（）干制的原理
    食用菌鮮品營養(yǎng)豐富，水分含量很，但極易遭微生物入侵而*變質(zhì)，失去食用價(jià)值。進(jìn)行食用菌干制，其目的就是將食用菌中的含水量降13%以下，從而其中可溶性物質(zhì)濃度，使微生物難以利用，同時(shí)干制也可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鮮品風(fēng)味的基礎(chǔ)上延長了保存時(shí)間。
食用菌中的水分：食用菌鮮晶體內(nèi)含水量73%～95%，與常見蔬菜含水量相近。
雙孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金針菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
雞油菌:91.4%
雞縱:89.1%
羊肚菌:89.5%
（二）食用菌干制方法
    食用菌的干制方法有兩種，是自然干制法，二是人工干制法。
    1、自然干制：自然干制是利用風(fēng)吹、日曬等自然條件使食用菌鮮品得到干燥的方法。其設(shè)備簡單，節(jié)省能源，干制成本低，但干燥時(shí)間長，產(chǎn)品質(zhì)量低，同時(shí)受環(huán)境氣候條件影響較大，若遇到陰雨連綿，則極易造成鮮品腐爛，影響品質(zhì)。
    自然干制具體方法是：將適時(shí)采收的鮮食用菌，攤鋪于曬簾上，曬簾以竹編或葦編為宜，勿用鐵絲編的曬簾。擺放時(shí)，銀耳以耳片朝上，基座靠簾，朵朵地排放，切不可重疊，以免壓壞伸展的朵形。其他菇類應(yīng)采取菇蓋朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出曬，晚上連同曬簾搬進(jìn)室內(nèi)。通常曬l～2天，進(jìn)行挑選整理，再曬2～3天，朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，曬干燥后收藏。
    2、人工干制：與自然干制比較，人工干制不受氣候條件的限制，人為地控制干燥條件，干制時(shí)間短，干制品外形豐滿、色澤好、香味濃。而且在烘烤過程中，霉菌孢子、害蟲被殺死，了商品價(jià)值，且利于長期保存。
    干制設(shè)備種類較多，可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小，選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備。

蘑菇含水率儀-蘑菇水分儀-食品水分儀*符合GB-T_5009.3-2003_食品中水分的測定 產(chǎn)品特點(diǎn)：
●檢測速度快、只需幾分鐘；
●體積小、重量輕；
●采用環(huán)形的鹵素加熱管，加熱均勻；
●全自動(dòng)測試、用途；
●操作簡單、測量準(zhǔn)確；
●顯示：水分值、樣品重量初值、終值、測定時(shí)間、溫度初值、zui終值、判別時(shí)間）；
●具有與打印機(jī)、電腦連接功能（可選配件）。
木耳水分儀-蘑菇含水率儀 產(chǎn)品介紹：
鹵素水分測定儀是由上海佳實(shí)電子科技有限公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能，采用目前通用的熱解原理研制而成的代鹵素水分測定儀器。引進(jìn)自動(dòng)稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作，無需特珠培訓(xùn)，自動(dòng)校準(zhǔn)功能、自動(dòng)測試模式，取樣、干燥、測定機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內(nèi)zui大加熱功率，在溫下樣品被干燥，測定精度、時(shí)間短、無耗材、操作簡便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)?？蛻艨筛鶕?jù)所測樣品（樣品如燕窩、纖維、草等）狀態(tài)不同而調(diào)整測試空間，片狀、顆粒、粉末機(jī)操作，且檢測效率、測試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)于家標(biāo)準(zhǔn)方法。計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能可即時(shí)打印或者記錄、儲存終點(diǎn)自動(dòng)判定模式鎖定的zui終水分值。
鹵素水分檢測儀<應(yīng)用范圍>：可應(yīng)用于切需要測定水分的行業(yè)，如造紙、印刷、包裝、化工、、食品、食用菌、蘑菇、木耳、水產(chǎn)、肉類、糧食、環(huán)保、礦石、陶瓷、木材、土壤、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)中的生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)過程中。
MS-100木耳水分儀-蘑菇含水率儀技術(shù)指標(biāo)：
1、稱重范圍：0-110g
 2、水分測定范圍：0.01-100%
 3、稱重zui小讀數(shù)：0.001g
★★稱重系統(tǒng)傳感器
 4、樣品質(zhì)量：0.5-110g
 5、加熱溫度范圍：起始-200℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui15℃
 6、水分含量可讀性：0.01%
 7、顯示參數(shù)：7種

    （1）烘房：烘房是目前在生產(chǎn)中普遍采用的種形式，適合于大量生產(chǎn)加工，設(shè)備費(fèi)用低，操作管理簡便?？痉看笮。鶕?jù)產(chǎn)量和加工需要而定。其結(jié)構(gòu)如圖2。
    烘房升溫多為爐囪回火升溫。爐膛設(shè)于烘房端的中間，火沿主火道另端后，再從兩側(cè)的邊墻回到設(shè)爐膛端的囪排出。主火道上放鍍鋅鐵皮覆蓋，四周用泥糊嚴(yán)。烘房內(nèi)設(shè)多層烤架，每層距離以容易取出為宜，但zui底層距鐵皮不能少于50厘米。烘房頂有排氣筒，兩側(cè)近地面處留有進(jìn)氣窗，可以控制通風(fēng)量。有條件的還可裝鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)。
    烤房也可以用來烘烤食用菌。在烤烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即著手烤菇房的準(zhǔn)備工作：在掛桿的烤架上墊層竹子形成竹樓，竹子固定在烤架上，竹子間隔3～4厘米，每層相距30厘米，zui低層離火管50厘米。烤篩相靠在烤架上?？痉績?nèi)壁用石灰漿粉刷清除味。燒火烘2天，烘干竹樓、烤篩、墻壁，并檢查火管是否漏氣，修整天窗。
（2）食用菌干燥機(jī)：目前，我已設(shè)計(jì)生產(chǎn)許多類型的食用菌干制烘烤機(jī)
（3）其他烘烤技術(shù)：
1）微波干燥：
2）冷凍干燥：冷凍干燥又稱冷凍升華干燥，先把鮮產(chǎn)品冷凍冰點(diǎn)以下，水分變?yōu)楸?，然后在較真空下將水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài)而除去，產(chǎn)品即被干燥。如將經(jīng)過清理、洗凈的蘑菇放在個(gè)密閉的容器里，在-20℃的溫度下冷凍，然后在很的真空條件下，通過緩慢的升溫，經(jīng)過10～12小時(shí)，才能升華干燥，產(chǎn)品含水量在7%。若含水量低于7%時(shí)，脂肪開始氧化并發(fā)出臭味。
冷凍干燥成本，此種干燥方法的前途取決于產(chǎn)品質(zhì)量和成本。
3）食用菌干制法：干制法是利用種壓常溫干燥系統(tǒng)，在將鮮食用菌放入密閉干燥器后，輸入壓干燥空氣流，此時(shí)水分便滲透到氣流中。經(jīng)5分后，將帶水分的壓氣體排出，并重復(fù)2～3次，即可除去鮮食用菌中98%的水分。用這種方法干制的食用菌，養(yǎng)分無變化，色澤、風(fēng)味正常。用塑料袋密封貯藏2～3年也不會發(fā)霉變質(zhì)。般常用食用菌水分測定儀進(jìn)行水分的監(jiān)管。