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油脂氧化穩(wěn)定性儀的氧化及抗氧化措施

閱讀：814 發(fā)布時間：2023-11-1

油脂氧化穩(wěn)定性儀一般特點：可用于含油或脂肪的食品、飼料等樣品的抗氧化劑的性能研究、評估、分析；采用改進后的氧彈方法，原理是基于在一定氧氣壓力下樣品的氧化過程。在設(shè)定的壓力下進行加速氧化測試。在實驗過程中氧氣罐內(nèi)的壓力的下降可用來測定樣品對氧氣的消耗(即氧化反應(yīng))；可用于檢測不均一的樣品。

油脂氧化穩(wěn)定性儀用于評估油脂的氧化穩(wěn)定性和抗氧化能力。在進行測試時，可以采取以下措施來促進或抑制油脂的氧化過程：

氧化措施：

加熱：通過加熱樣品，可以提高其溫度并加速氧化反應(yīng)的進行。

暴露于空氣：將樣品暴露在空氣中，使其與大量的氧分子接觸。

光照：某些情況下，光照也可以促進油脂的氧化反應(yīng)。

抗氧化措施：

添加抗氧化劑：向待測樣品中添加已知的抗氧化劑，如BHA、BHT、維生素E等。這些物質(zhì)能夠捕捉自由基，并延緩或阻止油脂的自由基鏈式反應(yīng)。

真空保護：通過將樣品置于真空環(huán)境中，在減少溶解在樣品中及周圍空間內(nèi)可導(dǎo)致油脂過早被曝露以產(chǎn)生自由基生成源。

以上僅為一些常見方法和策略，在具體使用時還需根據(jù)實際需要和測試要求進行調(diào)整和優(yōu)化。

油脂氧化穩(wěn)定性儀的氧化及抗氧化措施

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