DBS 41/004-2023 食品安全地方標準 花生糕制品

范圍
本標準適用于花生糕制品。

術語和定義
花生糕制品
以花生仁為主要原料，經(jīng)炒制、去衣、粉碎或不粉碎后，與熬制的糖液混合，添加或不添加輔料，再經(jīng)壓制、拔糖、成型等工藝制成的產(chǎn)品。
熬制
食糖、淀粉糖中的一種或幾種，輔以或不輔以甜味劑等混合加熱，使糖液成為干粘稠的工藝過程。
壓制
采用機械或手工方式，反復多次折疊碾壓的工藝過程。
拔糖
對壓制工藝后的花生糕進行適度掰、扯的工藝過程。

技術要求
原輔料要求
原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.50     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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