T/CROAKER 006-2023 寧德大黃魚鹽制品

范圍
本文件規(guī)定了鹽制大黃魚的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于以寧德養(yǎng)殖大黃魚(Larimichthys crocea)為原料，經(jīng)去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內臟、清洗、鹽漬、干燥或不干燥、包裝等工序制成的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
鹽漬大黃魚
將大黃魚去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內臟、清洗、鹽漬、真空包裝，需冷凍貯藏的產(chǎn)品。
半干大黃魚(黃魚鲞)
將大黃魚去鱗、去鰓、剖片、去內臟、清洗、鹽漬、千燥、真空包裝，含水量≤60%，需冷凍貯藏的產(chǎn)品。

要求
原輔料
原料魚
原料魚為寧德養(yǎng)殖的大黃魚鮮魚或凍魚，質量應符合 GB 2733、SC/T 3101 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規(guī)定。
調味料
應符合相應產(chǎn)品標準及有關規(guī)定。
食品添加劑
生產(chǎn)中所用的食品添加劑的品種及用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標
理化指標見表2。


安全指標
應符合 GB 10136 中的污染物、農藥和獸藥殘留的規(guī)定。
凈含量
預包裝產(chǎn)品的凈含量的規(guī)定應符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗方法
鹽分
按 SC/T 3011 的規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測定


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