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如何測(cè)量?jī)鋈獾乃旨皟鋈馑謭?zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)
GB/T18394-2001
畜禽肉水分*
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*、測(cè)定方法等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)版本的可能性。
GB/T 9695.15-1988 肉與肉制品 水分含量測(cè)定
GB/T 9695.19-1988 肉與肉制品 取樣方法
3 畜禽肉水分*
畜禽肉水分*見(jiàn)表1。
表1
品種 水分含量，%
豬肉牛肉羊肉雞肉 ≤77≤77≤78≤77
4 樣品制備
4.1 抽樣
按GB/T 9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密封容器中。
4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品質(zhì)量ｍ1和ｍ2（至0.01g），解凍后的樣品按4.2.1處理。
5 測(cè)定方法
5.1 干燥箱干燥法（仲裁法）
按GB/ T9695.15規(guī)定的方法測(cè)定。
5.2 紅外線干燥法（快速法）（深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的SFY-30R肉類(lèi)水分檢測(cè)儀）
5.2.1 原理
用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。
5.2.2 儀器
紅外線快速水分分析儀：水分測(cè)定范圍0%-100%，讀數(shù)精度0.01%，稱(chēng)量范圍（0-30）g，稱(chēng)量精度1mg。
5.2.3 測(cè)定
5.2.3.1 接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為0%-100%。
5.2.3.2 打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
5.2.3.3 取出樣品盤(pán)，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。
5.2.3.4 蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分含量。
6 結(jié)果表述
6.1 鮮肉的水分含量4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果
6.2 凍肉的水分含量X按式（1）計(jì)算；
X（%）={[(m1-m2)+m2×C]÷m1}×100 ………（1）
式中：X－凍肉的水分含量；
m1-解凍前樣品質(zhì)，g；
m2-解凍后樣品質(zhì)，g；
C－解凍后樣品的水分含量，%。