| 注冊(cè)| 產(chǎn)品展廳| 收藏該商鋪

行業(yè)產(chǎn)品

當(dāng)前位置:
深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司>>技術(shù)文章>>卡士達(dá)醬水分活度分析儀工作原理

產(chǎn)品分類品牌分類

更多分類

卡士達(dá)醬水分活度分析儀工作原理

閱讀:331        發(fā)布時(shí)間:2023-2-14

卡士達(dá)醬水分活度分析儀工作原理:

通常采用國(guó)際上通用的平衡相對(duì)濕度法原理。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對(duì)濕度,所以對(duì)樣品水分活度的測(cè)量可以轉(zhuǎn)化成對(duì)密閉環(huán)境中相對(duì)濕度的測(cè)量。將被測(cè)試樣置于一個(gè)密閉的容器,被測(cè)試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡,待達(dá)到平衡后測(cè)定容器內(nèi)的壓力或者相對(duì)濕度,從而得到樣品中的水分活度值。

水分活度和微生物關(guān)系:

Aw范圍 在Aw的低限下不能生長(zhǎng)的微生物

1.00~0.95 假單胞菌、埃希氏菌、變形菌、賀氏菌、克雷伯氏菌、芽孢桿菌、魏氏桿菌、一部分酵母

0.95~0.91 沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳桿菌、球菌、赤酵母、紅酵母、部分霉菌

0.91~0.87 多酵母、微球菌

0.87~0.80 大部分霉菌、金黃色葡萄球菌、拜耳酵母、德巴利酵母

0.80~0.75 大部分嗜鹽細(xì)菌

0.75~0.65 嗜旱霉菌

0.65~0.60 高滲酵母、少數(shù)霉菌

< 0.5 任何微生物都不能生長(zhǎng)

冠亞56.png

水分活度(Water Activity,簡(jiǎn)稱aw)主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下自由水分的多少,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

收藏該商鋪

請(qǐng) 登錄 后再收藏

提示

您的留言已提交成功!我們將在第一時(shí)間回復(fù)您~
二維碼 意見(jiàn)反饋
在線留言