如何保存面粉?

    1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

    2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。另外，面粉儲(chǔ)藏之前，用深圳冠亞生產(chǎn)的SFY面粉水分儀先檢測(cè)儀一下水份，再行儲(chǔ)藏。以防止后期面粉越來(lái)越大，導(dǎo)致面粉結(jié)塊。

    3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。

    4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。

    5、沒(méi)有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

    6、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲(chóng)鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。

    7、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。

    8、定期清潔減少蟲(chóng)鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，夏季是保存面粉zui困難的時(shí)期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲(chóng)。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，即不反潮發(fā)霉，也不易生蟲(chóng)。簡(jiǎn)單易行，便于面粉安全度夏。但是已經(jīng)受潮就不要再往塑料袋里放了。前期面粉包裝前，一定要把控好面粉的水份，用SFY系列深圳冠亞生產(chǎn)的水分儀測(cè)量水份，半成品、成品水份進(jìn)行監(jiān)控，是很重要的。差不多幾分鐘就可以出結(jié)果。<購(gòu)買(mǎi)或者批發(fā)水分儀>

    面粉介紹

    高筋面粉（bread flour bread Flou strong flour）

    高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上、面筋質(zhì)30%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。

    中筋面粉（all purpose flour plain flour）

    即普通面粉。

    蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。

    大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。

    低筋面粉（cake flour）

    蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。

    如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見(jiàn)下）而成。

    無(wú)筋面粉（gluten-free flour）

    比一般低筋面粉更低,專門(mén)提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。不會(huì)在市面上出售。

    全麥面粉（whole wheat flour）

    含豐富的維他命B1、B2、B6及煙堿酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?/span>100%全麥面粉做出來(lái)的面包體積會(huì)較小、組織也會(huì)較粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時(shí)可加入一些高筋面粉來(lái)改善面包的口感。

    自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。

    用此面粉做點(diǎn)心時(shí)不用再加泡打粉，否則做好的成品膨脹得厲害。

    購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)一般可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略的感官辨別有無(wú)漂白：

    一“看”，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無(wú)粗粒感，無(wú)蟲(chóng)和結(jié)塊，置手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)，而過(guò)量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色;

    二“聞”，麥粉具有面粉的正常氣味，無(wú)異味，不要又太重的麥香味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉;

    三“嘗”，小麥粉味道可口，淡而微甜，沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來(lái)滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲，或有苦味、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉。潘曉亮