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關(guān)于植物油的幾大誤區(qū)及植物油水分檢測方法
關(guān)于植物油的幾大誤區(qū)及植物油水分檢測方法
植物油為日常生活*用品之一，現(xiàn)在深圳冠亞就zui近研究給大家講述一下植物油的幾大誤區(qū)
誤區(qū)一：橄欖油zui貴，所以營養(yǎng)價(jià)值也zui高。
因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋肀容^ 困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以價(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖 尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)，而且*痕。橄欖油的維生素含量是zui高的，它所 含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的*之處，因此，的選擇是各種 油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是*。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的*，降低 血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。
誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油 人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。
動(dòng)物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。
光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。此外過氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補(bǔ)短。
誤區(qū)四：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含膽固醇這個(gè)標(biāo)記只不過是一個(gè)廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大，對(duì)植物而言也不能說*就用不著。
《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》五項(xiàng)食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)，已于2003年5月14日經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，將于2003年10月1日起實(shí)施。 深圳冠亞-食用油水份儀全過程操作視頻
1 標(biāo)準(zhǔn)制修訂的主要內(nèi)容 1.1規(guī)范名詞術(shù)語 根據(jù)《化工標(biāo)準(zhǔn)名詞術(shù)語》的規(guī)定，對(duì)專業(yè)名詞術(shù)語進(jìn)行了規(guī)范，統(tǒng)一定義和表述。將文本中的名詞術(shù)語逐一進(jìn)行闡述。 1.2 明確強(qiáng)制條文 本次修訂的標(biāo)準(zhǔn)主要采取了條文強(qiáng)制的形式。強(qiáng)制的主要內(nèi)容有以下幾點(diǎn)： 1.2.1限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo) 酸值、過氧化值、溶劑殘留量這3項(xiàng)指標(biāo)，既是加工過程中的質(zhì)量控制指標(biāo)，又是產(chǎn)品的衛(wèi)生安全限制指標(biāo)。它們的高低不但反映了加工工藝的控制、產(chǎn)品品質(zhì)的狀況，而且也反映了油脂的分解速度和氧化、劣變情況。上述指標(biāo)過高，都會(huì)對(duì)人體的健康有害。 1.2.2限定了食用油質(zhì)量的基礎(chǔ)等級(jí)指標(biāo) 對(duì)第四個(gè)等級(jí)的壓榨成品油和第四個(gè)等級(jí)的浸出成品油的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制。這是對(duì)食用植物油產(chǎn)品的zui低質(zhì)量要求。不僅是維護(hù)廣大消費(fèi)者的根本利益，也是為了避免低質(zhì)量的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生不利影響。 1.2.3增加了保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的條款 根據(jù)國家的有關(guān)規(guī)定，為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，對(duì)用轉(zhuǎn)基因油料加工的原油、成品油、壓榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原產(chǎn)國等都必須分別用“轉(zhuǎn)基因”、“壓榨”、“浸出”、原料原產(chǎn)“國名”等字樣在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。 1.3 重新明確產(chǎn)品分類的等級(jí) 根據(jù)產(chǎn)品的用途、加工工藝和質(zhì)量要求的不同，將油脂產(chǎn)品分為原油和成品油，成品油又分為壓榨成品油和浸出成品油。 原 油即指未經(jīng)精煉等工藝處理的油脂（又稱毛油），不能直接用于人類食用，只能作為成品油的原料。增加原油這個(gè)類別，使原油在進(jìn)行貿(mào)易時(shí)有章可循，同時(shí)也防止 將原油直接投放市場，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。成品油則是經(jīng)過精練加工達(dá)到了食用標(biāo)準(zhǔn)的油脂產(chǎn)品。壓榨成品油是指用機(jī)械擠壓方法提取原油加工的成品油；浸出 成品油是指用符合衛(wèi)生要求的溶劑，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。 成品油分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)質(zhì)量等級(jí)，分別相當(dāng)于原來的色拉油、烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。 1.4 對(duì)部分質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整 油脂的質(zhì)量要求包括4個(gè)方面：特征指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、其他（摻偽試驗(yàn)）。 1.4.1特征指標(biāo) 特征指標(biāo)中的項(xiàng)目和指標(biāo)值的設(shè)定，等同采用了食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，這樣既有利于與標(biāo)準(zhǔn)接軌，也可為植物油摻偽試驗(yàn)提供參考。 1.4.2質(zhì)量指標(biāo) 增加了“過氧化值”和“溶劑殘留量”兩項(xiàng)指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)既是衛(wèi)生指標(biāo)又是質(zhì)量控制指標(biāo)，也是衡量油脂加工工藝及設(shè)備的重要參數(shù)，可以更加全面的反映油脂產(chǎn)品的質(zhì)量。 原油“質(zhì)量指標(biāo)”中共設(shè)6個(gè)項(xiàng)目，包括氣味、滋味、水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過氧化值，溶劑殘留量；成品油分為四個(gè)等級(jí)“質(zhì)量指標(biāo)”中共設(shè)12個(gè)項(xiàng)目，包括：色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過氧化值，加熱試驗(yàn)，含皂量，煙點(diǎn)，冷凍實(shí)驗(yàn)和溶劑殘留量。 1.4.3衛(wèi)生指標(biāo) 執(zhí)行GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 1.4.4其他 注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料 1.5 標(biāo)簽 本次標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了標(biāo)簽的重要性，除應(yīng)遵循GB7718的規(guī)定外，特別規(guī)定了轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)國必須標(biāo)識(shí)，以維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。 2 五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)容 注：1.劃有“—”者不做檢測。壓榨油和一、二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。2.黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。 2.1 棉籽油GB1537-2003
表1 棉籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
表2 壓榨成品棉籽油、浸出成品棉籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2.2 葵花籽油GB10464-2003 表3 葵花籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
表4 壓榨成品葵花籽油、浸出成品葵花籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2.3 油茶籽油GB11765-2003 表5 油茶籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
表6 壓榨成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
表7 浸出成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2.4 玉米油GB19111-2003 表8 玉米原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
表9 壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2.5 米糠油GB19112-2003 表10 米糠原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
表11 壓榨成品米糠油、浸出成品米糠油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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