摘要：

在注水肉檢測領(lǐng)域，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，深圳冠亞水分儀研發(fā)中心針對(duì)這一現(xiàn)狀，研發(fā)了一款烘干法結(jié)構(gòu)的SFY-30R肉類水分快速測定儀，可短時(shí)間、準(zhǔn)確測試各種豬肉、牛肉、羊肉等各種肉類的水分含量，該儀器操作簡單、測試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確快速，可廣泛運(yùn)用到國家肉類儲(chǔ)備庫、工商局、市場監(jiān)督管理局、食藥局、屠宰辦、市場監(jiān)督大隊(duì)、肉類加工企業(yè)等各肉類水份檢測的領(lǐng)域。深圳冠亞水分儀科技公司的SFY-30R肉類水分快速測定儀的推出，解決了國內(nèi)外肉類水分快速測定的技術(shù)難題,目前該產(chǎn)品已在全國推廣應(yīng)用.該產(chǎn)品通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。

水分對(duì)肉類的影響

    水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的壞了變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個(gè)重要項(xiàng)目。 

制造商（產(chǎn)地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號(hào)：

SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀

儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的號(hào)：號(hào)：2005301013706）。該型號(hào)為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時(shí)。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外，SFY-30R肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。

應(yīng)用領(lǐng)域

冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中。

產(chǎn)品特點(diǎn)

冠亞肉類水分測定儀能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，操作簡單，測試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時(shí)間，溫度初值，終值等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果。

1、體積小、重量輕

2、檢測速度快、準(zhǔn)確 

3、操作簡單，測試準(zhǔn)確 

4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示 

5、用途廣泛。 

6、具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能（可選配件）

根據(jù)PH值特性鑒別

　　一般正常肉pH值呈中性或弱堿性，新鮮豬肉的pH值為6.1-6.9左右，牛肉的pH值為5.9-6.4左右。PSE肉的pH值為5.1-5.9左右，比正常肉低。注水肉易變壞，隨著時(shí)間推移，變壞程度（TVB-N值）升高，pH值上升，因此注水肉的pH值一般會(huì)超過7.5。根據(jù)這一特性，可采用pH值檢測初步鑒別正常肉、PSE肉以及注水肉。

2、根據(jù)水分含量特性鑒別

　　正常肉、PSE肉與注水肉的本質(zhì)區(qū)別是前兩者肌肉中的含水量不增加，而后者含水量顯著增加，因此，根據(jù)水分含量這一特性即可初步將注水肉與正常肉、PSE肉兩者區(qū)分開。通常能反映水分含量特性的檢測方法有試紙法、水分損失檢測法和水分含量測定法。前兩種方法試用于現(xiàn)場快速鑒別，但容易將注水肉和PSE肉混淆，為進(jìn)一步鑒別注水肉和PSE肉，可采用實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的水分含量測定法。

　?。?）試紙法。即在肌肉（瘦肉）橫斷面上切一個(gè)小口，將預(yù)先剪成1 cm×10 cm的濾紙片插入約1 cm深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏（雞肉的肉皮部位不要靠攏），浸潤2 min后觀察，正常肉品的紙條吸水慢，浸有油脂，用手揭開紙條時(shí)，有粘著感，不易撕下，點(diǎn)火易燃，燃燒火焰為正常紙張燃燒時(shí)出現(xiàn)的稍帶黃色的明火；注水肉紙條吸水很快，易從肉面揭開，易碎，且不易點(diǎn)燃或點(diǎn)著后很快熄滅。

　?。?）水分損失檢測法。水分損失的檢測方法有滴水損失法、壓力損失法和蒸煮損失法。比較直觀的方法是壓力損失法，即將肉樣切成長10 cm、寬10 cm、高3-7 cm的小塊，用潔凈塑料紙包蓋起來，上壓5 kg的鐵塊10 min后觀察，注水肉有較多血水滲出，正常肉則無血水或僅有幾滴血水流出。其次是蒸煮損失法，將500 g肉樣加水2 L，煮沸1 h，煮制前后分別稱重，計(jì)算熟肉率（熟肉重量/鮮肉重量) ，正常肉的熟肉率一般大于50%，注水肉熟肉率小于50%。同時(shí)，正常肉湯清澈透明、脂肪團(tuán)聚于表面，注水肉湯則呈白色混濁狀、脂肪大小不均。另外實(shí)驗(yàn)室常用方法是滴水損失法，將肉樣在15-20 ℃的通風(fēng)處吊掛24 h，正常肉的質(zhì)量損耗約0.5%-0.7%，而注水肉可達(dá)4.0%-6.0%，甚至更多。

　?。?）水分含量測定法。水分測定有干燥箱干燥法、紅外線干燥法等，目前生產(chǎn)的企業(yè)有深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的肉類水分檢測儀SFY-30R，針對(duì)注水肉專業(yè)檢測，具體方法可參考國家標(biāo)準(zhǔn)《肉與肉制品水分含量測定》，測定結(jié)果參照國家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉水分*》 （GB18394—2001）的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行判定，即正常的豬肉、牛肉、雞肉，其含水量≤77%，羊肉含水量≤78%，超過則可判為注水肉。

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