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食品人工合成色素檢測(cè)的重要性
食品人工合成色素檢測(cè)是世界各國(guó)食品安全的重要指標(biāo)，使用合成色素zui多時(shí)，品種多達(dá)100余種，日本曾批準(zhǔn)使用的合成色素有27種，現(xiàn)已禁止使用其中的16種。美國(guó)1960年允許使用的合成色素有35種現(xiàn)僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國(guó)等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國(guó)家還*禁止使用任何化學(xué)合成色素。在食品中添加色素，這些色素主要提煉自植物組織，部分來(lái)自動(dòng)物和微生物，例如添加蔬菜汁的面點(diǎn)等，甚至用紅曲色素來(lái)釀造紅酒。自從1856年英國(guó)人帕金合成出*種人工色素——苯胺紫之后，合成色素開始扮演著改善食品色澤的角色。改善食物色澤令其看起來(lái)讓人更有食欲、購(gòu)買欲本不是壞事，但這種人工合成的色素在長(zhǎng)期的使用中被發(fā)現(xiàn)種種危害隱患，有些被禁止，有些被限制添加，前蘇聯(lián)曾進(jìn)行長(zhǎng)期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)“莧菜紅”致癌率高達(dá)22%。
在美國(guó)今天使用的許多人造色素都是由食品藥品管理局（FDA）在1931年認(rèn)定的。兒童食物中人工色素使用率較為普遍，1950年許多美國(guó)兒童在吃了含有”橙色1號(hào)”色素的萬(wàn)圣節(jié)糖果后生病。越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究也將人工合成色素指向它對(duì)兒童多動(dòng)癥誘發(fā)的一面，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為人工合成色素就是兒童多動(dòng)癥的”開關(guān)”。近幾年發(fā)表在外科醫(yī)學(xué)雜志上的一些研究結(jié)果顯示，人造色素甚至有可能引起正常孩子的行為改變。美國(guó)消費(fèi)者權(quán)益組織的”禁用”民意要求被FDA拒絕了，僅滿足了要求生產(chǎn)商家在包裝上注明色素有毒的標(biāo)示，因?yàn)?/font>FDA的科學(xué)家認(rèn)為這種問題像花生過敏一樣，不能表明色素本身的毒性。
大量研究表明，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康，導(dǎo)致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。因此，應(yīng)該使用天然色素代替合成色素。如下如果為真，zui能削弱上述結(jié)論的是：
1.人體的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素
2.天然色素成分復(fù)雜，加工過程中可能因結(jié)構(gòu)改變而生成有害物質(zhì)
3.天然色素的著色力一般不如合成色素強(qiáng)，比較容易褪色或變色
4.天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技術(shù)上也不好操作