果蔬農(nóng)殘檢測儀器原理是采用酶抑制法，在一定條件下。有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制膽堿酯酶的活性，其抑制率與農(nóng)藥的濃度星正相關(guān)11-21。在正常情況下，酶催化代謝產(chǎn)物水解。其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在410am處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率的大小可以判斷樣品中是否有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

果蔬農(nóng)殘檢測儀器定期校正調(diào)試、科學(xué)使用移液槍。選用250斗L和10斗L可調(diào)移液槍，將槍嘴先用清水沖洗再用純凈水沖洗，在電子天平上進行吸液量校正。移液器使用時，必須遵循器具原則：吸取酶、顯色劑、底物的移液器貼上標簽，移取試劑時一一對應(yīng)使用。  

檢測室溫度要控制在20—25℃，否則會影響酶的活性，影響結(jié)果刪。若完成對照測量后，儀器關(guān)機重啟，則需重新測量對照。進行對照測量時，1min后對照吸光度變化值應(yīng)在0.15以上，否則該酶試劑不能繼續(xù)使用。  

樣液制備過程中，浸提要充分，縮短時間對結(jié)果影響較大。酶試劑和樣品液或緩沖液的混合液靜置反應(yīng)時間為10rain，反應(yīng)時間不同，結(jié)果不同。試劑從冰箱取出，先恢復(fù)至室溫，搖勻后再使用。酶、顯色劑和底物不能漏加或多加，否則對結(jié)果影響大。試劑使用時，必須遵循只出不進原則：從酶、顯色劑、底物試劑瓶中移取出的試劑。不得返回原試劑瓶中，以免污染原試劑151。若被測比色杯中有氣泡產(chǎn)生。應(yīng)排除。以免影響測量結(jié)果。  

測量結(jié)果抑制率A％為”一一“，表示測量結(jié)果無效?？赡苡梢韵聨讉€原因造成：試劑從冰箱取出后，未恢復(fù)到室溫進行對照測試；對照測試時間與樣品測試時間相隔太久。導(dǎo)致光照與樣品測試溫度條件相差較大；被測樣品色素干擾較嚴重；反應(yīng)試劑取用量是否準確。另外，其他非測試孔空白的孔位可能也會出現(xiàn)”～一“㈣。儀器操作時，注意托盤上的孔位不能有頭發(fā)、棉絲等其他異物，如有污物或液體可用過濾紙擦干凈，以免影響光路測量。應(yīng)做好抽樣單、檢測結(jié)果等原始記錄的整理并保存好。  

抑制率≥50％的樣品，至少要重復(fù)檢測2次。才能確定此樣品是否合格。蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、蘑菇及番茄汁液中，含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假磷類農(nóng)藥的樣品5個，檢出率為6.3％。檢出農(nóng)藥為乙酰甲胺磷、毒死蜱、三唑磷、氧化樂果。