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磷脂的特點(diǎn)及其性質(zhì)

時(shí)間:2023-4-19閱讀:870

磷脂酰膽堿是一類特殊的物質(zhì),主要由親水性的極性頭部和兩條疏水性的脂肪酸怪鏈組成,同時(shí)它代表著一族結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)。結(jié)構(gòu)相似的極性頭部基團(tuán)代表著不同的磷脂,結(jié)構(gòu)一樣極性頭部基團(tuán)相同,但是疏水的兩條脂肪酸經(jīng)鏈不同,也構(gòu)成了不同的磷脂酰膽堿。磷脂酰膽堿這種結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn),使每種磷脂酰膽堿都有其特定的生理功能。例如1,2-亞油?;字D憠A可以增加膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶的活性,同時(shí)能夠降低血漿中丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶的含量。


磷脂同時(shí)具有乳化性,在有脂質(zhì)存在的情況下,磷脂分子以單分子層的形式分布在水/油界面,成為溝通油水兩相的乳化劑。磷脂的HLB值在4~10之間,不同磷脂間的差別較大,所以應(yīng)該選擇合適的磷脂作為乳化劑。

多數(shù)高純度的磷脂沸點(diǎn)都很高,例如:磷脂酰乙醇胺(PE)大約是200 ℃66l,磷脂酰膽堿(PC)大約在230°℃,但是具有相同碳原子數(shù)的脂肪酸的熔點(diǎn)要低得多,例如硬脂酸的熔點(diǎn)為69.7℃,而硬脂酸鈉的熔點(diǎn)為300 C,磷脂的熔點(diǎn)與硬質(zhì)酸鈉的熔點(diǎn)值比較接近,所以磷脂的高熔點(diǎn)值與脂肪經(jīng)鏈的長(zhǎng)短以及不飽和度沒(méi)有太大關(guān)系,而是與磷脂結(jié)構(gòu)中基團(tuán)之間的磷脂鍵有關(guān),反映了磷脂的固態(tài)結(jié)構(gòu)特性。

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