農(nóng)殘快速檢測儀在一定條件下，有機(jī)磷和安基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用農(nóng)藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或安基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。
農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、農(nóng)藥母體、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要農(nóng)藥是一些禁止在蔬菜中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和安基甲酸酯類農(nóng)藥，如甲安磷、甲半磷等。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，對人體的危害非常嚴(yán)重，容易引起急性中，甚死亡。
控制農(nóng)藥殘留對人體的危害，有效的方法之一是加強(qiáng)對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度。
農(nóng)殘快速檢測儀的設(shè)置說明：
1.樣品名稱設(shè)置：
在系統(tǒng)設(shè)置界面按上下使光標(biāo)停留在“樣品名稱”上，按“確定”鍵選擇進(jìn)入樣品名稱界面，按左右鍵選擇通道，選定好通道按左右鍵選擇蔬菜水果名稱。
2.時(shí)間設(shè)置：
在系統(tǒng)設(shè)置界面按上下鍵使光標(biāo)停留在“樣品名稱”上，按“確定”鍵選擇進(jìn)入時(shí)間設(shè)置界面，按左右鍵調(diào)節(jié)時(shí)間，按上下鍵選擇年月日。
3.檢驗(yàn)員設(shè)置：
進(jìn)入方法同上，按左右鍵調(diào)節(jié)姓名的頭個(gè)字母，按上下鍵選擇下一個(gè)字母。
4.通道選擇設(shè)置：
在系統(tǒng)設(shè)置界面通過按上鍵選擇項(xiàng)目樣品名稱等信息，按左右鍵選擇進(jìn)入通道選擇，例如需關(guān)閉一通道，按上鍵使光標(biāo)停留在CH1：YES上按左右鍵使其轉(zhuǎn)化為C H1：NO。其他通道也如上述操作。
