對罐頭食品的認識誤區(qū)
      罐頭食品是食品工業(yè)領域中一類采用包裝形式和加工工藝來命名的食品。
      罐頭食品的發(fā)明已有兩百多年的歷史，其技術成熟，消費市場遍布。罐頭之所以能較長時間保藏食物而不變質，并能大限度保存食物的色、香、味及營養(yǎng)成份，*得益于密封的容器、衛(wèi)生的生產環(huán)境及科學的殺菌方式。
      目前，我國已成為世界上罐頭食品的主要生產國和出口國，但我國罐頭食品人均消費量不及發(fā)達國家平均水平的九十分之一。人們對于罐頭的制造、保存原理、營養(yǎng)價值、如何鑒別罐頭的好壞及貯存的方法都存在著一定的誤區(qū)，讓罐頭這一安全、健康、便捷的休閑食品蒙受了“千古奇冤”，下面我們來細數(shù)消費者對罐頭食品主要的“四大誤區(qū)”：
      誤區(qū)一：罐頭有很多添加劑，對人體健康有害
      ：罐頭之所以能夠長期保存而不變質，*得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與添加劑毫無關系。做罐頭的道理很簡單：先對原料進行去皮、清洗等預處理，同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把預處理干凈的食物裝入無菌的容器中，趁熱封口；后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會壞，也就不需要加什么添加劑。按照中國食品工業(yè)標準化技術委員會秘書長郝煜的說法，"罐頭中含有添加劑",實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費者的誤導。
      誤區(qū)二：罐頭是方便食品，和方便面沒啥區(qū)別，只能充饑，沒有營養(yǎng)
      ：罐頭食品殺菌工藝不論采取低溫（100℃以下）殺菌，還是高溫（一般不超過121℃）殺菌，主要根據(jù)具體生產的品種特性、容量多少等確定殺菌的實際溫度和時間，以確保罐頭食品達到商業(yè)無菌的要求，具有一定的保質期，又盡可能降低某些營養(yǎng)素（如熱敏性維生素C）的損耗。經過高溫高壓殺菌，對于蛋白質類（尤其是膠原蛋白，如蹄筋之類）和某些允許帶骨品種（如排骨、魚類），使肉質、骨質變得酥軟，更有利于人體對蛋白質和骨鈣的消化吸收，可以說殺菌提高了食品的營養(yǎng)價值，并且原有的礦物質也不會因殺菌而受損，而人們日常家庭烹飪溫度很容易超過200℃，熱敏性維生素C等物質比罐頭殺菌過程損失得更多，其高溫也難以使骨質酥軟消化?？偠灾?，罐頭食品是有很高的營養(yǎng)價值的。
     誤區(qū)三：罐頭都是用邊角料做的
     ：事實上，罐頭用的是品質上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、蘋果、梨等。于看不見"內容"的罐頭，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影響整批的質量，很少有廠家會冒這個風險。后，中國是世界罐頭生產大國，產品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴格，中國罐頭能在市場上如此受歡迎，可以證實罐頭的質量。
     誤區(qū)四：罐頭食品，再怎么安全、有營養(yǎng)，只要是加工過了，總歸是不新鮮的
     ：先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在合適的季節(jié)選擇鮮的原料。而且，為了節(jié)省成本，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產線建在離基地近的地方。這樣，相當于從自家后院兒“現(xiàn)采現(xiàn)做”,大大縮短了從采摘、運輸?shù)郊庸さ倪^程。臺州某大型出口水果罐頭企業(yè)就分別在浙江臺州、安徽碭山、江蘇徐州、山東龍口等地建立水果原料生產基地，確保原料品質與農藥殘留可控性。
     檢驗檢疫部門在水果基地檢查
     雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮”水果，但是它們只是看起來新鮮，營養(yǎng)素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”,一些營養(yǎng)素會不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過12小時，高溫熱處理會停止或減緩營養(yǎng)損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此，比起長途運輸?shù)?ldquo;新鮮”水果，水果罐頭更新鮮。

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