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研究表明多元不飽和脂肪酸攝入或會(huì)增加心血管疾病
最近更新時(shí)間：2013-4-23
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多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fat）指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸，單元不飽和脂肪則只有一個(gè)雙鍵，其余為單鍵。通常分為omega-3和omega-6，在多元不飽合脂肪酸分子中，距羧基zui遠(yuǎn)端的雙鍵在倒數(shù)第3個(gè)碳原子上的稱為omega-3;在第六個(gè)碳原子上的，則稱為omega-6。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)為，多元不飽和脂肪會(huì)同時(shí)降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）（LDL）及高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）（HDL），相對(duì)比飽和脂肪健康，但容易令細(xì)胞老化。它必須從食物中攝取，常見的這類脂肪包括亞麻油酸及次亞麻油酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對(duì)含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。
從20世紀(jì)60年代開始，就有研究言之鑿鑿地表明，常見于肉類和黃油中的飽和脂肪酸，會(huì)升高膽固醇水平，尤其是低密度脂蛋白或稱LDL，從而增加心臟病的發(fā)病。研究同樣表明，食用多元不飽和脂肪能降低總膽固醇和LDL水平，值得鼓勵(lì)。
美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）等組織的研究人員zui近重新分析了1966到1973年間進(jìn)行的一項(xiàng)被忽視的澳大利亞研究。研究中一組心臟病患者飲食中15%的熱量來自富含多元不飽和脂肪的食物，而飽和脂肪攝入減少到10%以下，另一組心臟病患者則繼續(xù)照常飲食。平均隨訪時(shí)間為39個(gè)月，吃富含多元不飽和脂肪飲食的患者，膽固醇水平平均降低了13%。但是與保持日常飲食、食物中包括了約15%飽和脂肪的那組相比，他們的死亡風(fēng)險(xiǎn)更大，因心肌梗死而病故的風(fēng)險(xiǎn)增大尤其顯著。
這一研究結(jié)果在當(dāng)時(shí)并未得到充分分析，因?yàn)槟菚?huì)兒正好是對(duì)多元不飽和脂肪油類研究熱情高漲的早期時(shí)代，現(xiàn)在卻引起了新的擔(dān)憂：食用多元不飽和脂肪，毫無疑問能降低膽固醇，但也許會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。菲利普·C·卡爾德（Philip C. Calder），英國南安普敦大學(xué)（University of Southampton）的營養(yǎng)免疫學(xué)教授，為新分析寫了一篇編者按，他說多元不飽和脂肪油類在降低膽固醇的同時(shí)，可能也促進(jìn)了體內(nèi)的炎性反應(yīng)，這種炎性反應(yīng)可能觸發(fā)心臟病，并抵銷油脂“可能的健康效應(yīng)”。Calder說道，有些人也許會(huì)認(rèn)為“膽固醇和心臟病之間的關(guān)系實(shí)際上沒有我們以為的那么緊密”。這種可能性雖然令人吃驚，但也印證了另外一些研究，這些研究表明嚴(yán)格堅(jiān)持富含魚油的飲食，并未有效保護(hù)人們免受心肌梗死或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，而稍微超重的人，甚至達(dá)到輕度肥胖的程度，也可能比那些瘦子活得長。
但事實(shí)上，我們并不真正知道它是如何起效的。Calder說新的分析可能促進(jìn)人們建議減少植物油的使用，用動(dòng)物油取而代之，但他目前還不確定是否應(yīng)得出這個(gè)結(jié)論。