病害肉

概述

據(jù)統(tǒng)計(jì)，散養(yǎng)和規(guī)模養(yǎng)殖生豬的死亡率為3-5％，特別是近幾年豬鏈球菌、口蹄疫、禽流感、雞新城疫等動(dòng)物疫病呈上升勢(shì)頭，情況更為嚴(yán)重。加上病死畜禽的價(jià)格低、*，少數(shù)食品加工企業(yè)、餐飲飯店等專門收購(gòu)經(jīng)過初加工的病害肉，以次充好，進(jìn)一步加工成熟食后銷售。這些不法案件在我國(guó)各地均時(shí)有報(bào)道。傳統(tǒng)的病害肉鑒別方法——“微生物培養(yǎng)法”難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)定，難以、日常性執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)管，因此推廣應(yīng)用“病害肉類快速檢測(cè)”方法對(duì)整頓肉品市場(chǎng)秩序與屠宰行政執(zhí)法具有較大意義。                                      

本儀器利用生化方法，通過檢測(cè)正常肉類特征酶活性，快速鑒別肉的品質(zhì)和安全。

試劑組成及保存方法

A溶液、B溶液、C試劑、C溶液：避光常溫保存，保存期為1年；

C溶液：將C試劑倒入試劑瓶中，加蒸餾水（或純凈水）至500mL刻度線，溶解攪拌均勻，備用，室溫保存。

檢測(cè)流程

A、家畜類樣品

? 取肉樣去掉脂肪及筋腱，絞碎，稱取5g置于50ml樣品瓶中，加入50ml的純凈水，劇烈搖動(dòng)1min。靜止5min（或離心）。

? 取上清液0.2ml于10ml檢測(cè)管中，用C溶液稀釋到2ml刻度線。搖勻，加入A溶液0.1ml，B溶液0.1ml，輕輕搖勻，立即轉(zhuǎn)移到比色皿中，及時(shí)放入儀器比色池中。

? 選擇檢測(cè)項(xiàng)目“家畜類”，按<調(diào)零>鍵，等儀器顯示<調(diào)零結(jié)束>后，按<檢測(cè)>鍵，儀器顯示<檢測(cè)中>，5分鐘后顯示檢測(cè)結(jié)果。

B、家禽類樣品

? 取肉樣去掉表皮，脂肪及筋腱，絞碎，稱取1g置于15ml樣品瓶中，加入10ml的C溶液，劇烈搖動(dòng)1min。靜止5min（或離心）。

? 取上清液1ml加入到10ml檢測(cè)管中，用C溶液稀釋至2ml。搖勻，加入A溶液0.2ml，B溶液0.2ml，輕輕搖勻，立即轉(zhuǎn)移到比色皿中，及時(shí)放入儀器比色池中。

? 選擇檢測(cè)項(xiàng)目“家禽類”，按<調(diào)零>鍵，等儀器顯示<調(diào)零結(jié)束>后，按<檢測(cè)>鍵，儀器顯示<檢測(cè)中>，5分鐘后顯示檢測(cè)結(jié)果。

參考*

     GB18407和GB18406.3規(guī)定病死畜禽需按照相關(guān)要求進(jìn)行無害化處理。

注意：

對(duì)經(jīng)檢測(cè)為可疑的樣品，建議進(jìn)一步送農(nóng)業(yè)或衛(wèi)生部門的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行病原微生物培養(yǎng)檢測(cè)，進(jìn)一步確證。