中國臺灣茶的烘焙秘密

    中國臺灣烏龍茶產(chǎn)制歷史悠久，由于其香味優(yōu)雅醇和，長久以來一直深受國內(nèi)外消費市場青睞與認同。

茶葉烘焙的目的在于：

1. 降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質(zhì)劣變，延長貯藏壽命；
2. 借烘焙去除初制茶青味及其他雜味，可改善茶葉品質(zhì)；

    3、借著烘焙的梅納（Maillard）反應(yīng)，產(chǎn)生生茶葉烘焙特性之香氣和滋味。

    過去幾年來，農(nóng)委會茶業(yè)改良場在烘焙技術(shù)上從事各項技術(shù)研究工作，從傳統(tǒng)式的炭焙技術(shù)、簡便式的電熱式焙籠工夫，延伸到省時省工而操作方便的熱循環(huán)紅外線烘焙機，都有一系列的研究與報導(dǎo)，尤其在烘焙熱效應(yīng)茶葉成分之變化，也有深入的研究；同時進而研發(fā)紅外線烘焙機及低溫除濕乾燥烘焙機，提供茶農(nóng)及業(yè)者更方便而省時的操作。

   茶葉的烘焙注重溫度與時間的操控，視茶葉含水量、茶菁採摘標準及老嫩度、形狀緊結(jié)度、香氣高低及滋味濃稠等因素而調(diào)整烘焙溫度及時間。茶葉烘焙的秘密，在于蜜綠、金黃及鮮紅茶湯水色的改變；翠綠、墨綠及褐綠外觀色澤的轉(zhuǎn)變；清香、蜜香、熟香及焙火香等香氣的產(chǎn)生；甘滑、醇厚及喉韻滋味的轉(zhuǎn)換，全賴茶葉烘焙的獨到工夫。

   當您對*包種茶香氣清揚純正及甘滑爽口的茶葉有所獨鐘時；或者對翠綠鮮活的色澤、淡雅清純之香氣、厚重富活性之「高山茶」之特色有所情懷；或者您腦里浮現(xiàn)了外觀緊結(jié)、喉韻十足，飲后回韻無窮的凍頂烏龍茶；或者您向往少一份之清香而多一份之火候香、少一份原味而多一份烘焙韻味的鐵觀音茶，這些中國臺灣特色茶如何烘焙而保有它的品質(zhì)特征？過去業(yè)者依賴經(jīng)驗焙茶，視為獨門絕活而不輕易外傳。農(nóng)委會茶業(yè)改良場經(jīng)多年研發(fā)，對相關(guān)技術(shù)之掌握已成熟，可接受技轉(zhuǎn)申請，將以專業(yè)技術(shù)移轉(zhuǎn)有意愿之業(yè)者，獲得獨門絕活的烘焙技術(shù)，提升茶葉品質(zhì)而共同努力。