會議邀請了上海海洋大學校長潘迎捷教授、上海交通大學醫(yī)學院基礎(chǔ)醫(yī)學院副院長郭曉奎教授、上海市疾病預防控制中心姜佩珍教授、上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英教授等多位食品監(jiān)管部門的領(lǐng)導和食品質(zhì)檢領(lǐng)域的學者做主題報告，就“食品安全有效的全過程監(jiān)控體系”進行了深度的探討和交流，吸引了近兩百名來自國內(nèi)外各界的專家、學者和從業(yè)人員參會。慕尼黑展覽（上海）有限公司董事總羅維強及上海市食品學會理事長張肇范進行了大會開幕致辭。

上海海洋大學校長潘迎捷教授就食品安全任重而道遠這一意味深長的主題進行了報告，他提出，中國食品安全面臨著五大挑戰(zhàn)，主要是：1、源頭污染難以避免，且易于傳遞到整個產(chǎn)業(yè)鏈；2、食品供應基數(shù)大，導致食品安全事故發(fā)生概率大；3、高難度的散點式溯源加劇了食品安全風險；4、法律出臺時間短，監(jiān)管難度大；5、風險交流嚴重缺失，不利食品安全問題的解決。

面臨國內(nèi)越來越多的食品安全問題，食品監(jiān)控體系和檢測技術(shù)愈來愈受到各界的關(guān)注。來自上海市食品藥品監(jiān)督所的謝冠華介紹說，實時監(jiān)控預警技術(shù)要在食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中建立現(xiàn)場電子化監(jiān)管系統(tǒng)、實時溫度監(jiān)控系統(tǒng)、遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)、快速檢測系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)信息智能監(jiān)控系統(tǒng)五個監(jiān)控系統(tǒng)，并建立食品安全統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫和食品安全預警模型。當任何一個監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)安全隱患和風險時，對風險識別信息、風險因素及影響范圍和程度進行科學評估，并在監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)和社會公眾之間進行風險交流，并通過食品溯源系統(tǒng)進行溯源，以達到預警的目的

上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英教授介紹了食品生產(chǎn)現(xiàn)場快速評估技術(shù)的國內(nèi)外現(xiàn)狀和應用，重點介紹了生物危害項目的快速檢測和評估、重要化學危害物項目快速檢測和評估、綜合因子現(xiàn)場快速綜合評估技術(shù)以及食品生產(chǎn)質(zhì)量安全現(xiàn)場快速評估規(guī)范。食品生產(chǎn)現(xiàn)場快速評估技術(shù)作為對食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管和企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全自身監(jiān)控的技術(shù)性參考依據(jù)，也可作為一個確保食品危害的預防體系，發(fā)現(xiàn)風險，降低食品事件發(fā)生的概率，保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，減少經(jīng)濟損失。

此外，郭曉奎教授就益生菌的安全性評估進行了報告，他指出，益生菌制品引起的安全問題逐漸凸顯，由于益生菌作為微生態(tài)制劑應用的領(lǐng)域具有一定的特殊性，通過被機體直接攝入而發(fā)揮作用，因此其潛在的安全問題是不容忽視的。益生菌安全性要關(guān)注以下幾個方面：1、感染能力；2、產(chǎn)生有害的代謝物；3、超敏反應；4、菌株攜帶耐藥基因。

本次會議學術(shù)性、技術(shù)性和應用性*，受到了與會代表和廣大展商的*，紛紛表示希望此類會議在analytica China2014期間能再次召開。

2012上海食品安全研討會圓滿閉幕

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