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技術文章
分光色差儀與酒文化之間的結合
點擊次數(shù)：851 發(fā)布時間：2022-9-8
酒的種類很多，啤酒、紅酒、白酒，不同種類的酒有不同的顏色，而部分酒對色澤的要求比較高，葡萄酒就是其中之一。分光色差儀能幫助檢測葡萄酒的顏色，精準判定酒的品質，保證收藏的價值。
在葡萄酒生產過程中，色澤的評估是其外觀品質的一個重要指標。根據葡萄酒的色度和色調可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質量好壞，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類物質花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質，又受葡萄酒液的PH和某些試劑（如酸性亞硫酸鈉）等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。
這些數(shù)據使用威福光電所生產的色差儀可以快速測量，用色差儀測量出來的色度值可以看出隨著PH值增大，色度值也隨之增大。此外該方法可測定葡萄酒原汁含量，現(xiàn)象明顯直觀，準確可靠。用色差儀研究了紅酒色度測定方法。采用色度計測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質存在著一定的線性關系。