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低溫冰箱保存金槍魚

閱讀:2153        發(fā)布時間:2017-10-12

 

用什么樣的超低溫冰箱來儲藏金槍魚

金槍魚為溫體魚類,當(dāng)被釣獲時會因?yàn)槿毖跫彼賮y竄等激烈運(yùn)動,使魚體溫比平時高出十度以上,同時血液中也開始釋出激素,高溫與激素都會影響魚體鮮度。研究發(fā)現(xiàn):將金槍魚置入超低溫冰箱里凍結(jié),幾個小時魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達(dá)到*凍結(jié),魚體的水份*固化,阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動,確保了魚肉的質(zhì)量。同時也確保魚肉的色澤,以避免金槍魚的褐變及酸化。 
因此研究得出:金槍魚在-60度的情況下低溫保存,可以極大程度保存其原有的營養(yǎng)成分、新鮮度。所以在選用金槍魚冰箱時,可根據(jù)需求選擇-60度的超低溫冰箱、或者-80度的超低溫冰箱。

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