　　滅菌是指用物理或化學(xué)方法殺死或去除材料和設(shè)備中所有生物物質(zhì)的過(guò)程。滅菌方法大致可以分為物理方法和化學(xué)方法。物理方法主要有蒸汽(高溫)、電磁波、輻照。蒸汽滅菌是一種經(jīng)典的滅菌方法，而電磁波滅菌多采用2450nm和915nm的微波滅菌和超聲波滅菌。輻照滅菌可分為離子輻照和非離子輻照。波長(zhǎng)為253.7納米的紫外線廣泛用于非離子輻照。由于光源的強(qiáng)度限制，雖然沒(méi)有殘留問(wèn)題，但上述物理殺菌方法都有一定的局限性。化學(xué)方法多采用強(qiáng)氧化劑，如過(guò)氧化氫、過(guò)氧乙酸、環(huán)氧乙烷、鹵素等?；瘜W(xué)殺菌主要依靠強(qiáng)氧化劑的氧化能力，與細(xì)胞酶蛋白中的一個(gè)SH-巰基結(jié)合，轉(zhuǎn)化為SS基，破壞了蛋白的分子結(jié)構(gòu)，干擾了細(xì)菌酶系統(tǒng)的代謝，使其失活。

　　為什么要滅菌：

　　在發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)基滅菌主要有幾個(gè)原因:如果不滅菌，會(huì)因雜菌的消耗而損失生物反應(yīng)的底物或產(chǎn)物，導(dǎo)致生產(chǎn)能力下降；雜菌還會(huì)產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，使產(chǎn)品提取更加困難，導(dǎo)致產(chǎn)量較低，產(chǎn)品質(zhì)量較低；大量雜菌繁殖后，反應(yīng)液的pH值會(huì)發(fā)生變化，反應(yīng)會(huì)出現(xiàn)異常；一些雜菌會(huì)分解產(chǎn)品，使生產(chǎn)失??；如果出現(xiàn)噬菌體污染，產(chǎn)生細(xì)菌的細(xì)胞將被裂解，生產(chǎn)將失敗。

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