番茄在滿足全球營養(yǎng)需求、改善健康狀況以及為全球社區(qū)帶來經(jīng)濟(jì)影響方面至關(guān)重要。數(shù)十億人依靠這種地球上種植面積第二大的蔬菜來改善身體健康和獲得經(jīng)濟(jì)收益。因此，顏色是番茄生產(chǎn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素。

顏色在番茄質(zhì)量控制中的作用

番茄顏色會(huì)影響消費(fèi)者的偏好、質(zhì)量感知、分級分類和市場價(jià)值。

滿足消費(fèi)者偏好

評估顏色是消費(fèi)者做出購買決定的主要方式之一。在他們看來，色澤濃郁鮮紅的番茄是在新鮮度和風(fēng)味達(dá)到成熟時(shí)采收的。未成熟的番茄和傳統(tǒng)的綠色品種則暗示著令人愉悅的酸味，非常適合制作南方的經(jīng)典菜肴。番茄醬和番茄沙司等以番茄為原料的產(chǎn)品也有類似的顏色聯(lián)想。

除了口感，番茄還因其營養(yǎng)保健成分而備受推崇——它富含多種維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑和纖維，對人體有益。番茄的顏色越符合或超出顧客的期望，消費(fèi)者對產(chǎn)品安全和質(zhì)量的認(rèn)知度就越高。對這些特性的信心增加，直接轉(zhuǎn)化為購買可能性的上升。

符合標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代番茄加工廠是《聯(lián)邦法規(guī)匯編》第 21 篇所涵蓋的實(shí)體，受食品藥品管理局和美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的監(jiān)督。因此，它們必須遵守現(xiàn)行的《良好生產(chǎn)規(guī)范》，其中包括將測量顏色作為質(zhì)量保證的一部分。美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定了番茄的顏色容差，以幫助確定其等級，這意味著量化顏色對于正確分類至關(guān)重要。

根據(jù)自愿性框架運(yùn)作的企業(yè)可能也需要評估顏色是否符合準(zhǔn)則。例如，《安全優(yōu)質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，顏色分析是若干規(guī)范下的一項(xiàng)重要質(zhì)量保證措施。

提升公司收益

蓬勃發(fā)展的企業(yè)往往通過提高盈利能力來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，而顏色質(zhì)量則是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。消費(fèi)者對顏色質(zhì)量的高認(rèn)知度可以幫助商品賣出高價(jià)，因?yàn)閷Ξa(chǎn)品信心增強(qiáng)的買家往往愿意為額外的安心付出更多。

對于尋求擴(kuò)張的公司來說，顏色質(zhì)量變得更加重要。番茄和以番茄為原料的產(chǎn)品必須符合特定的標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)入新的市場，這有助于促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

例如，歐盟有多種適用于進(jìn)口番茄和番茄制品的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)有助于確定在集團(tuán)內(nèi)銷售可接受的低等級，而顏色是分類的主要決定因素。個(gè)別歐盟國家也可能對作物及其加工產(chǎn)品規(guī)定自己的標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)確量化顏色以證明符合標(biāo)準(zhǔn)，可以更容易地進(jìn)入這些高價(jià)值市場。

影響番茄著色的因素

影響番茄著色和均勻成熟的因素很多，包括以下幾個(gè)方面：

• 種植條件：種植者的環(huán)境條件對作物的顏色質(zhì)量有很大影響。這包括土壤和水質(zhì)、降雨頻率和本地害蟲等特征。

• 耕作方式：從采用的技術(shù)到播種和保護(hù)作物的技術(shù)，農(nóng)業(yè)種植者的種植方法都會(huì)影響顏色。

• 番茄品種：某些品種（尤其是廣受歡迎的傳統(tǒng)番茄）在顏色上自然存在差異，這就要求顏色測量質(zhì)量協(xié)議能夠適應(yīng)這種差異。

• 暴露于其他元素：暴露在特殊溫度、更多紫外線和更多氧氣下會(huì)導(dǎo)致酶褐變，從而改變成品的顏色。

確保番茄顏色質(zhì)量的更好方法

確保番茄顏色質(zhì)量的更好方法包括三個(gè)步驟——盡早、頻繁地測量顏色，將其與認(rèn)可的允差進(jìn)行比較，以及使用正確的數(shù)據(jù)采集方法。

1. 頻繁測量

番茄種植者有多種方法來決定何時(shí)收獲番茄，他們的目標(biāo)是將風(fēng)味、質(zhì)地、顏色和質(zhì)量更好的番茄送到消費(fèi)者手中。因此，番茄在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中可能仍會(huì)經(jīng)歷一些成熟過程。

一旦到達(dá)您的工廠，在開始生產(chǎn)之前，評估顏色并確保蔬菜符合可接受的公差是至關(guān)重要的。當(dāng)番茄遇到熱、光和其他生產(chǎn)流程時(shí)，每個(gè)加工階段也會(huì)產(chǎn)生顏色變化。這就意味著，生產(chǎn)商必須在加工過程的每一步都對顏色進(jìn)行評估，以便有效控制。

2. 選擇正確的番茄顏色評分和指數(shù)

番茄和番茄類產(chǎn)品的常見評分和指數(shù)包括以下幾種：

• 番茄醬評分 (TSS)

• 番茄番評分 (TCS)

• 番茄醬評分（TPS）

• 番茄汁評分（TJS）

• 新鮮番茄色澤指數(shù) (FTCI)

• 番茄 a/b 比率

• 番茄紅素指數(shù)

為您的特定應(yīng)用選擇正確的指數(shù)可確保您的結(jié)果符合有關(guān)產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并能更好地滿足消費(fèi)者的期望。

3. 投資專業(yè)的分光色度儀技術(shù)

顏色分光色度儀簡化了測量任務(wù)，避免了不可靠的可見光顏色評估帶來的誤差。

HunterLab 開發(fā)的新一代 ColorFlex L2 在捕捉新鮮番茄和番茄類產(chǎn)品的色度和光譜數(shù)據(jù)方面具有優(yōu)秀的精確性和簡便性。這種緊湊型臺(tái)式設(shè)備可節(jié)省寶貴的設(shè)施空間，同時(shí)還具有以下額外優(yōu)勢：

• 提高效率：憑借直觀的操作以及內(nèi)置的培訓(xùn)和設(shè)置向?qū)?，用戶可在幾分鐘?nèi)開始測量。速度的提高還有助于更快地識別潛在的生產(chǎn)問題，大幅度地減少浪費(fèi)。

• 提高準(zhǔn)確性：內(nèi)置高分辨率攝像頭可實(shí)現(xiàn)正確的樣品展示，從而提高結(jié)果的可信度。

• 獨(dú)立功能：ColorFlex L2 是一個(gè)獨(dú)立的色彩工作站，用戶無需連接外部 PC 即可評估詳細(xì)的色度數(shù)據(jù)。

• 軟件升級：我們改進(jìn)了用戶友好型 Essentials 2.0 軟件，使操作員只需點(diǎn)擊幾下，即可評估多個(gè)光譜和三刺激數(shù)據(jù)。

• 輕松共享數(shù)據(jù)：連接套件可讓您快速輕松地遷移數(shù)據(jù)、導(dǎo)出數(shù)據(jù)以供打印，或?qū)?shù)據(jù)傳輸?shù)浇y(tǒng)計(jì)過程控制 (SPC) 和實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) (LIMS)。

• 全面的資料庫：ColorFlex L2 配有廣泛的番茄相關(guān)顏色評分和指數(shù)庫，可用于比較番茄的顏色和指數(shù)。

• 優(yōu)秀的支持：我們?yōu)槲覀兊母咝阅茉O(shè)備提供服務(wù)支持和內(nèi)置高級診斷功能，幫助您保持分光色度儀的可靠性和良好運(yùn)行狀態(tài)。

利用HunterLab保持番茄產(chǎn)品的顏色質(zhì)量

70 多年來，HunterLab 一直幫助番茄生產(chǎn)商準(zhǔn)確、科學(xué)地維護(hù)顏色質(zhì)量。我們創(chuàng)新的 ColorFlex L2 和其他顏色分光色度儀解決方案改善了全球質(zhì)量保證實(shí)驗(yàn)室的顏色定量工作，為眾多品牌提供服務(wù)。

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