干酪素又稱(chēng)酪蛋白， 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80%，約占其質(zhì)量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無(wú)味、白色或淡黃色的無(wú)定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。 此產(chǎn)品有著廣泛的用途，可作為食品添加劑、酪素膠、水彩、造紙、紡織及皮革；而其衍生物通過(guò)與甲醛反應(yīng)，可用于塑料制品，如：鈕扣以及其他較小體積的塑料制品。