帶你深入了解水活度儀測量食物的水活性

閱讀：1564發(fā)布時間：2020-2-22

水活度儀是一種經(jīng)用的檢測儀器，在多個行業(yè)中都有一定的利用。在食品行業(yè)，相dui而言，水分對食品的口感的影響大一些，水分活度對食品的保質(zhì)期影響大一些。水活度儀可以利用于反應食品平衡狀態(tài)下的有用水分、穩(wěn)固性和生物滋生的可能性，還可以權衡微生物受干燥水平的程度。

水活度儀主反應食品自由下平衡水分反應的食糧穩(wěn)固、微生物和化學、酶和物理的變動，經(jīng)常用來權衡微生物中的能力容忍干燥食質(zhì)量的可能性。經(jīng)過用水活度儀來測量水活動在食物、適當?shù)陌b和貯藏方式，你可以少用防腐劑，可以確定保質(zhì)期的食品、食糧、水果和蔬菜。通常的工作環(huán)境︰溫度在0 ℃ ~ 50 ℃ 濕度在0 ~ 85 %RH。

為什么運用測量水活度 AW 水活動影響材質(zhì)的物理、力學、化學和微生物的特點，包括流動、凝聚力，凝聚力和靜電情況。食品保質(zhì)期，色、香、維生素、成分，風味穩(wěn)固性的模具建造及生長特性的微生物是直屬水活性值的影響。水活動是一個主要素，直影響保質(zhì)期的食品、溫度、pH 值和其余要素會影響食物中的生物或許會添加和增長率，但是，水活動通常是zui重要的要素之一。假如我們可以運用水活度儀測量水活動食品中我們可以就預測潛在的原因致使的食物，并能整頓出是什么類別的微生物。讓我們考慮水活性值的 0.81 蛋糕，其保質(zhì)期是 21 c 24 天。假如水活度 0.85，這些值標將 12 天減少到 21 ℃。這表示，水的活的微生物的生長速率。

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