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海能儀器∶凱氏定氮儀測定大米中粗蛋白的含量

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 大米，是稻谷經(jīng)清理、碧谷、碾米、成品整理等工序制成。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種，因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。
 

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