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凱氏定氮法測(cè)定蕎麥仁中的蛋白質(zhì)含量

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蕎麥仁富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及多種生物活性物質(zhì)，如肌醇、生育酚、
類(lèi)胡蘿卜素、植物甾醇、維生素、谷胱甘肽和褪黑素等。蕎麥不僅具有糧谷類(lèi)食物的基本營(yíng)
養(yǎng)功能，還具有更多的抗氧化物質(zhì)和更高的清除自由基能力。本文參照《GB 5009.5-2016 食
品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蕎麥仁進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。

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