食品飲料行業(yè)：基礎(chǔ)與專業(yè)知識

歐盟標(biāo)準(zhǔn) EN 1672-2

食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求

歐盟標(biāo)準(zhǔn) EN 1672-2 為食品行業(yè)定義了三個具有不同衛(wèi)生要求的區(qū)域。

食品區(qū)

食品區(qū)包括的所有系統(tǒng)元件和組件均能和食品接觸，就是說這些零件能直接安裝在食品線上，或者食品和這些零件接觸后返回生產(chǎn)線。和產(chǎn)品接觸的零件必須經(jīng)過清洗和消毒，同時還應(yīng)耐腐蝕、無毒、無吸收性、平滑、連續(xù)或密封，這樣小的縫隙中就不會留有殘留物。這些殘留物很難去除并代表了一定的污染物風(fēng)險。此外，食品行業(yè)必須使用特殊潤滑油。這些要求還適用于需要拆下來清潔的生產(chǎn)零件。

飛濺區(qū)

飛濺區(qū)內(nèi)的機械零件和元件與食品接觸后，這些食品不會再返回生產(chǎn)線。然而，飛濺區(qū)應(yīng)按照與食品區(qū)相同的標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)劃和設(shè)計，飛濺區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生和易于清洗同樣非常重要 - 即使這些產(chǎn)品不再返回食品加工過程。如果對生產(chǎn)過程的質(zhì)量沒有不利影響的話，技術(shù)實施的標(biāo)準(zhǔn)就沒有那么嚴(yán)格。

非食品區(qū)

在非食品區(qū)，機械元件不和食品接觸。不過在本區(qū)域中使用的元件和系統(tǒng)零件應(yīng)由耐腐蝕性原材料制成，并可進行清洗和消毒。這樣做的目的是防止風(fēng)險，盡可能提率。

食品區(qū)(1)

食品區(qū)的所有系統(tǒng)部件和元件與食品直接接觸

這些元件必須：

• 可進行清洗
• 可進行消毒
• 耐腐蝕
• 無毒
• 無吸收性
• 平滑、連續(xù)或密封
• 使用用于食品行業(yè)的特殊潤滑油

飛濺區(qū)(2) 

飛濺區(qū)的所有系統(tǒng)部件和元件與食品接觸后，這些食品不會再返回生產(chǎn)線

規(guī)劃和設(shè)計應(yīng)該按照與食品區(qū)相同的標(biāo)準(zhǔn)進行

非食品區(qū)(3) 

非食品區(qū)的元件不與食品直接接觸

為避免污染，這些元件必須：

• 耐腐蝕
• 可進行清洗或消毒