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廣州菲羅門酒類柱FB-Wine分析國內(nèi)三大名酒
白酒常見的香型有醬香型、濃香型、清香型等，醬香型味zui重（酯、醇等總含量也zui高），濃香居中，清香更低（香型物質(zhì)總含量也是zui低的）。
本文所介紹的三種名酒：*臺，五*液和瀘**窖就分屬醬香型和濃香型，并對它們進(jìn)行成分以及主體香源物質(zhì)進(jìn)行分析。
本應(yīng)用采用的是直接進(jìn)樣法，氣相色譜儀7890-FID分析。
檢測方法：
儀器：Agilent 7890 w/ FID
柱型：FB-Wine, 30m x 0.32mm x 0.40um(P/N: 30M-L101-040)
爐溫：50°C 5min 5 °C/min 200°C 2min
載氣：氫氣 @ 1.3mL/min (恒定流量)
進(jìn)樣口：分流40ml/min @ 240 °C
檢測器： FID @ 260 °C
樣品：*臺，五*液，瀘**窖
進(jìn)樣量：1ul
| 圖一*臺（醬香型）樣品測試圖譜 (A)峰1-7放大圖 (B)峰11-17放大圖
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| 圖二 五*液（濃香型）樣品測試圖譜 (A)峰1-6放大圖 (B)峰10-19放大圖
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| 圖三 瀘**窖（濃香型）樣品測試圖譜
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表1 *臺、五*液、瀘**窖酒的峰鑒定
| 峰號 | *臺 | min | 五*液 min | 瀘**窖 min | ||
| 1 | 乙醛 | 2.640 | 乙醛 | 2.597 | 乙醛 | 2.647 |
| 2 | 丙醛 | 3.292 | 丙醛 | 3.245 |
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| 3 | 異丙醛 | 3.365 | 異丙醛 | 3.318 |
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| 4 | 甲酸乙酯 | 3.595 |
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| 5 | 乙酸乙酯 | 4.043 | 乙酸乙酯 | 3.988 | 乙酸乙酯 | 4.048 |
| 6 | 乙縮醛 | 4.267 | 乙縮醛 | 4.199 |
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| 7 | 甲醇 | 4.555 | 甲醇 | 4.498 |
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| 8 | 乙醇 | 5.263 | 乙醇 | 5.118 | 乙醇 | 5.302 |
| 9 | 丙酸乙酯 | 5.419 |
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| 10 | 異丁酸乙酯 | 5.567 | 異丁酸乙酯 | 5.808 |
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| 11 | 仲丁醇 | 7.060 | 仲丁醇 | 6.990 |
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| 12 | 丁酸乙酯 | 7.359 | 丁酸乙酯 | 7.291 | 丁酸乙酯 | 7.374 |
| 13 |
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| 異戊酸乙酯 | 8.235 |
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| 14 | 正丙醇 | 7.497 | 正丙醇 | 7.422 |
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| 15 | 異戊酸乙酯 | 8.302 |
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| 16 | 異丁醇 | 9.322 | 異丁醇 | 9.212 |
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| 17 |
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| 仲戊醇 | 9.941 |
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| 18 |
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| 戊酸乙酯 | 10.096 | 戊酸乙酯 | 10.106 |
| 19 | 正丁醇 | 10.811 | 正丁醇 | 10.702 |
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| 20 | 異戊醇 | 12.599 | 異戊醇 | 12.531 |
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| 21 | 己酸乙酯 | 13.138 | 己酸乙酯 | 13.134 | 己酸乙酯 | 13.166 |
| 22 | 己酸丙酯 | 15.119 | 己酸丙酯 | 15.060 |
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| 23 |
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| 庚酸乙酯 | 15.980 |
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| 24 | 乳酸乙酯 | 16.590 | 乳酸乙酯 | 16.542 | 乳酸乙酯 | 16.605 |
| 25 |
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| 正己醇 | 16.651 |
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| 26 |
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| 己酸丁酯 | 18.679 |
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| 27 | 辛酸乙酯 | 19.869 | 辛酸乙酯 | 19.842 |
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| 28 | 乙酸 | 19.992 | 乙酸 | 20.021 | 乙酸 | 20.086 |
| 29 | 壬酸乙酯 | 21.633 | 壬酸乙酯 | 21.602 |
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| 30 | 丙酸 | 22.107 |
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| 31 | 己酸己酯 | 22.949 |
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| 32 | 正丁酸 | 24.141 | 正丁酸 | 24.084 | 丁酸 | 24.179 |
| 33 | 未知雜質(zhì) | 24.504 |
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| 34 | 異戊酸 | 25.027 |
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| 35 |
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| 正戊酸 | 26.473 | 正戊酸 | 26.550 |
| 36 | 正己酸 | 28.754 | 正己酸 | 28.685 | 正己酸 | 28.759 |
| 37 |
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| 十四酸乙酯 | 30.801 |
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| 38 | 辛酸 | 29.843 | 辛酸 | 32.818 |
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| 39 |
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| 油酸乙酯 | 35.600 |
| 40 | 亞油酸乙酯 | 35.829 |
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圖一是*臺酒的分析圖譜，此酒屬于醬香型白酒。
從放大圖可以看出峰1-7和11-17分離狀況詳情：圖(A)乙酸乙酯和乙縮醛分辨率為3.69；丙醛和異丙醛分辨率為1.82。
甲醇的拖尾因子是1.18。
圖(B)幾種主要醇類仲丁醇、正丙醇、異丁醇和正丁醇的峰形很好。
從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量高種類多，但其中乙酸乙酯起很大的作用，*臺酒中乙酸乙酯的含量高于五*液和瀘**窖。它的香味分為前香和后香。
*臺酒的酸度是其它酒的3至5倍，主要以乳酸和乙酸為主。
由于乳酸在FID上沒有響應(yīng)，但可以從乙酸的峰看出其含量是大于五*液和瀘**窖的。
圖二和圖三是濃香型白酒瀘**窖和五*液的圖譜。這種香型的白酒窖香濃郁，綿甜爽凈。
圖二的放大圖可以看出峰1-6和10-19的分離情況：圖(A)乙酸乙酯和乙縮醛分辨率為3.72；丙醛和異丙醛分辨率為2.17。甲醇峰形較好，拖尾因子是0.94。
圖(B)幾種主要醇類仲丁醇、正丙醇、異丁醇和正丁醇的峰形很好。
它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。有機(jī)酸以乙酸和己酸為主，從圖譜中可以看出己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍，其中乙酸含量在此酒中是要略高于己酸的，但由于乙酸在FID上響應(yīng)較弱，所以峰面積小。
圖三中瀘**酒的成分相對簡單，相比于五*液中還有其它低沸點(diǎn)的醇、酯、醛，瀘州老窖只有幾種主要成分乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸和正己酸, 這是濃香型酒幾種典型的香味成分。
白酒中的成分是很復(fù)雜的，由于有些成分的含量低或者在FID上響應(yīng)低，所以在以上的方法中沒有列出。
訂貨信息：
貨號：30M-L101-040；描述：FB-Wine 30m*0.32mm*0.4um
