1、前言

光在不同物質(zhì)間傳播時(shí)，入射角正弦與折射角正弦之比為常數(shù)，該常數(shù)因物質(zhì)而異，是物質(zhì)的固有屬性。每種均一物質(zhì)都有特定的折射率，對于物質(zhì)的溶液，其折射率與濃度相關(guān)，通常呈正比關(guān)系。

天然油脂是混合甘油酯的混合物，不同來源的油脂所含甘油酯不同，對應(yīng)折射率也不同。特定天然油脂的折光指數(shù)是物理常數(shù)，當(dāng)油脂品質(zhì)變化，如摻雜、酸敗時(shí)，折光指數(shù)會改變。并且，相對密度大的油脂折射率高，酸度增加導(dǎo)致密度下降時(shí)，折射率降低。所以，測定油脂折射率是鑒別油脂組成和品質(zhì)的重要手段。

2、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 試驗(yàn)設(shè)備：上海佳航儀器儀表有限公司 JH - 2WAJ 阿貝折射儀