食物中PH 的測(cè)定（水質(zhì)分析）

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中PH值的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中PH值的測(cè)定。

2 規(guī)范性引用文件

GB 9695 肉與肉制品PH測(cè)定

食品檢驗(yàn)技術(shù)—有效酸度的測(cè)定

3 原理

以玻璃電極為指示電極，甘汞電極為參比電極組成原電池，它們?cè)谌芤褐挟a(chǎn)生一個(gè)電動(dòng)勢(shì)，其大小與溶液中的氫離子濃度有直接關(guān)系：

E=E0-0.0591PH

即每相差一個(gè)PH單位就產(chǎn)生59.1mV的電極電位，故可在酸度計(jì)表頭上讀出樣品溶液的PH。
食物中PH 的測(cè)定（水質(zhì)分析）

4 試劑

4.1 PH4.003標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（25℃）：剪開(kāi)PH4.003標(biāo)準(zhǔn)緩沖劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無(wú)CO2蒸餾水沖洗塑料袋內(nèi)壁，并在25℃稀釋到刻度搖勻備用。

4.2 PH6.864標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（25℃）：剪開(kāi)PH6.864標(biāo)準(zhǔn)緩沖劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無(wú)CO2蒸餾水沖洗塑料袋內(nèi)壁，并在25℃稀釋到刻度搖勻備用。

4.3 PH9.182標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（25℃）：剪開(kāi)PH9.182標(biāo)準(zhǔn)緩沖劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無(wú)CO2蒸餾水沖洗塑料袋內(nèi)壁，并在25℃稀釋到刻度搖勻備用。

5 儀器

自動(dòng)電位滴定儀

復(fù)合電極

組織搗碎機(jī)或絞肉機(jī)

6 分析步驟

6.1 試樣制備

液體樣品：取有代表性的試樣至少200g，置于燒杯中，充分?jǐn)噭?，直接測(cè)定。

果蔬類(lèi)樣品：取有代表性的試樣至少200g榨汁后，取汁液直接測(cè)定。

魚(yú)、肉等固體樣品：取有代表性的試樣至少200g，置于絞肉機(jī)中，加入等質(zhì)量的無(wú)二氧化碳蒸餾水，混勻以達(dá)到均質(zhì)化。

6.2 自動(dòng)電位滴定儀作酸度計(jì)時(shí)的校正：

6.2.1 接通電源,將選擇開(kāi)關(guān)置于PH檔，儀器預(yù)熱10min后，方可標(biāo)定。在連續(xù)使用時(shí)，每天標(biāo)定一次即可，標(biāo)定分一點(diǎn)標(biāo)定和二點(diǎn)標(biāo)定法，常規(guī)測(cè)量時(shí)采用一點(diǎn)標(biāo)定法，測(cè)量時(shí)采用二點(diǎn)標(biāo)定法。

6.2.1 一點(diǎn)標(biāo)定法

拔出儀器電極插座上的Q9短路插，接上復(fù)合電極，將儀器斜率調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)在100%位置（即順時(shí)針旋到底的位置）。選擇一種zui接近樣品PH值的緩沖溶液，并將用蒸餾水沖洗吸干的電極放入這一緩沖溶液中，調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)器，使所指示的溫度與溶液溫度相同，搖動(dòng)試杯，使溶液均勻。待讀數(shù)穩(wěn)定后，該讀數(shù)應(yīng)為緩沖溶液的PH值，否則，調(diào)解定位調(diào)節(jié)器。清洗電極，并吸干電極球泡表面的余水。

6.2.2 二點(diǎn)校正法

拔出儀器電極插座上的Q9短路插，接上復(fù)合電極，將儀器斜率調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)在100%位置（即順時(shí)針旋到底的位置）。選擇二種緩沖溶液（也即被測(cè)溶液的PH值在該二種之間的情況）將用蒸餾水沖洗擦干的電極放入*種緩沖溶液中，調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)器，使所指示的溫度與溶液溫度相同，并搖動(dòng)試杯，使溶液均勻。待讀數(shù)穩(wěn)定后，該讀數(shù)應(yīng)為緩沖溶液的PH值，否則，調(diào)解定位調(diào)節(jié)器。

用蒸餾水沖洗電極并吸干電極球泡表面的余水，放入第二種緩沖溶液中，搖動(dòng)試杯，使溶液均勻。待讀數(shù)穩(wěn)定后，該讀數(shù)應(yīng)為緩沖溶液的PH值，否則，調(diào)解斜率調(diào)節(jié)器。清洗電極，并吸干電極球泡表面的余水。

6.3 測(cè)定 

取一定量足以浸沒(méi)電極的試樣，將電極用待測(cè)樣液沖洗后，插入試樣中，搖勻，待讀數(shù)穩(wěn)定后，儀器所顯示的PH即為待測(cè)樣液的PH。

6.4 電極的清洗與維護(hù)

用脫脂棉先后沾乙醇擦拭電極，zui后用水沖洗并保存電極。

復(fù)合電極的外參比補(bǔ)充液為3M氯化鉀溶液。

電極取下帽后應(yīng)注意，在塑料保護(hù)珊內(nèi)的敏感玻璃泡不與硬物接觸，任何破損和擦毛會(huì)使電極失效。