上海拓紛機械設(shè)備有限公司

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真空冷凍干燥機加工黑松露凍干片技術(shù)

2021-10-19 閱讀(1979)

 黑松露凍干片利用真空冷凍干燥機的加工技術(shù)解決了黑松露非常嬌貴保存非常復(fù)雜和困難難題,讓廣大消費者一年四季都能享受美味。黑松露與魚子醬、鵝肝醬并列美食“三大天王",價格昂貴,富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等,具有增強免疫力,抗疲勞等作用。通過真空冷凍干燥機加工處理后,不改變松露形狀,顏色、醇香味等同時,黑松露的口感與營養(yǎng)成分也基本保留。

2.1.png

       真空冷凍干燥機簡稱凍干機,是利用升華原理,把物料制品水分除去,保持原有的物理結(jié)構(gòu)和性狀基本不變。黑松露凍干片運用真空冷凍干燥機的加工技術(shù),先把新鮮優(yōu)質(zhì)的黑松露清洗切片,經(jīng)過滅菌處理后裝盤進入凍干機設(shè)備進行三個階段處理,具體如下:

1)低溫冷凍階段:在-50℃低溫下冷凍結(jié)晶成固態(tài),正常預(yù)凍時間3~5小時;

2)一次干燥階段:在真空環(huán)境下,干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分,溫度控制范圍:-45~20℃,真空度控制在30PA左右,運行時間10~12小時左右;

3)解析干燥階段:在真空度控制在20PA左右,溫度控制范圍:20~60℃,運行時間5~8小時

2.2.png

經(jīng)過凍干機三個階段的運行處理,得到含水3%左右的黑松露凍干片,凍干后的黑松露凍干片不變形、不變色、保持原有的營養(yǎng)成分,密封常溫保存。

2.3.png




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