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食品真空冷凍干燥機在獼猴桃凍干片加工應(yīng)用

2022-3-30 閱讀(1328)

食品真空冷凍干燥機簡稱為食品凍干機,是把含水的食品物質(zhì)根據(jù)升華原理,進行低溫冷凍成固態(tài),而后在真空環(huán)境下不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)除去得到含水極少的凍干食品。具有保存原有食品物質(zhì)的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變。獼猴桃是具有很高價值的營養(yǎng)水果,因為鮮果難以保存和傳統(tǒng)加工會破壞營養(yǎng)成分,為了更好的保存獼猴桃營養(yǎng)成分和微量元素物質(zhì),所以食品真空冷凍干燥機在獼猴桃凍干片加工應(yīng)用,成功解決了存在的難題。

2.1.png


獼猴桃凍干片是把預先清洗切片后的獼猴桃物料,經(jīng)過食品真空冷凍干燥機的低溫-45℃冷凍結(jié)晶后,在食品凍干機物料倉內(nèi)45PA以下的真空環(huán)境下,進行一次干燥和二次干燥,把獼猴桃片的水分在不經(jīng)液體直接升華成氣態(tài)除去,得到含水3~5%的凍干獼猴桃片。因為獼猴桃片在低溫下運行干燥,大量的熱敏性物質(zhì)比如維生素、葉綠素、胡蘿卜素等得以保存,同時酶的反應(yīng)基本停止,所以極大地保存了原有的營養(yǎng)成分。在真空冷凍干燥過程中物料一直在高真空無氧環(huán)境下進行干燥處理,所以物料基本不被氧化反應(yīng)。凍干后物料的水分除去得到呈多孔狀的物質(zhì),所以容易復水恢復原來的性狀,充分保存營養(yǎng)成分和微量元素物質(zhì),形狀、顏色保持基本不變。

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FZG食品真空冷凍干燥機已在貴州、云南、四川等地廣泛應(yīng)用于獼猴桃凍干片和獼猴桃凍干粉加工生產(chǎn),同時在非獼猴桃采摘季節(jié)可以做檸檬片凍干、野生菌凍干、香菇凍干、芒果凍干、黃桃凍干和中藥材凍干等加工生產(chǎn)。




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