上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司

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冷凍干燥機(jī)凍干松茸的生產(chǎn)工藝

2025-6-4 閱讀(111)

        松茸是一種珍貴的野生食用菌,營養(yǎng)豐富香味濃郁。特別是在日本和歐洲,被視為食用菌中的珍品,被稱為“蘑菇之wang"。利用真空冷凍干燥機(jī)加工松茸,能很好地保存松茸的色、香、味、尤其是營養(yǎng)成分,復(fù)水后效果很好,凍干松茸含水量低,貯藏、運(yùn)輸、銷售都很方便。

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凍干松茸的工藝流程:

1、清洗:將新鮮松茸置于亞硫酸鈉稀溶液中浸泡2分鐘,去除表面雜質(zhì),然后用清水沖洗干凈并瀝干。

2、切片:將松茸均勻切成4mm厚的薄片,便于后續(xù)加工。

3、擺盤:將切好的松茸整齊擺放在凍干物料盤中。

4、冷凍干燥:啟動(dòng)凍干機(jī),選擇凍干松茸工藝,自動(dòng)運(yùn)行,先進(jìn)行預(yù)凍-20℃至-25℃,持續(xù)時(shí)間約5小時(shí);隨后逐漸升溫至約45℃左右,并保持壓力在約10Pa左右。

5、出機(jī):完成冷凍干燥后取出松茸。

6、包裝:將成品密封包裝,確保長期保存。

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凍干松茸的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素均比傳統(tǒng)曬干松茸高,含水量僅是傳統(tǒng)曬干松茸的約30%。

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真空冷凍干燥保鮮技術(shù)是目前很好的保持食品色、香、味及營養(yǎng)成分的高新技術(shù)。凍干松茸的加工工藝簡便易操作,產(chǎn)品的貯藏費(fèi)用和運(yùn)輸費(fèi)用都比冷凍、罐藏類產(chǎn)品低。而且通過冷凍干燥機(jī)制作的凍干制品不含任何防腐劑和色素,保持了食品的chun天然性。無論是松茸這樣的gaoduan食材,還是水果凍干、蔬菜凍干等日常食品,都可以借助凍干機(jī)實(shí)現(xiàn)保鮮升級(jí)。

 




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