有望實(shí)現(xiàn)對(duì)中小型企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督及指導(dǎo)

 

大阪府和泉保健所 衛(wèi)生科 奧村  真也 氏

 

　　2014年1月23日，Kikkoman Biochemifa(株)在大阪市天王寺大阪交流中心舉辦了第89屆《熒光檢測(cè)儀研討會(huì)》。本文為大阪府和泉保健所衛(wèi)生科奧村真也在該研討會(huì)的演講內(nèi)容概要。（Lumitester是由Kikkoman Biochemifa公司制造、售賣的ATP檢測(cè)儀的名稱）。（編輯部）

 

前言

      近年來，越來越多的中小型點(diǎn)心工廠生產(chǎn)和售賣不含雞蛋的抗過敏食品。※（如不含雞蛋的蛋糕、餡餅等）。但實(shí)際操作中，多數(shù)工廠生產(chǎn)這類產(chǎn)品時(shí)，使用的是與生產(chǎn)含雞蛋成分產(chǎn)品相同的生產(chǎn)線。

      雞蛋過敏的人群只要攝入數(shù)ppm雞蛋成分便會(huì)誘發(fā)過敏癥。若生產(chǎn)不含雞蛋成分的產(chǎn)品時(shí)混入微量雞蛋成分，就會(huì)誘發(fā)過敏癥。因此，所有生產(chǎn)線都應(yīng)加強(qiáng)管理，嚴(yán)格控制過敏原的攝入。但較多企業(yè)尤其是中小型企業(yè)，并沒有確切的辦法肯定自身生產(chǎn)上對(duì)防止過敏原混入的措施是否真正有效。

      保健所需要知道如何簡(jiǎn)便且快速地掌握中小型企業(yè)關(guān)于防止過敏原攝入措施的實(shí)際狀況。因此，大阪府食品衛(wèi)生監(jiān)視員協(xié)議會(huì)Northern Region Block就“ATP拭取檢測(cè)法（以下稱ATP檢測(cè)法）能否應(yīng)用于中小型點(diǎn)心工廠簡(jiǎn)便、快速地防止雞蛋過敏癥”進(jìn)行了相關(guān)探討。本文就其研討結(jié)果進(jìn)行介紹。

　　※不含雞蛋產(chǎn)品=指原料及生產(chǎn)過程不使用雞蛋類的產(chǎn)品

 

 

◆大阪府食物過敏原抽樣檢查與監(jiān)察指導(dǎo)現(xiàn)狀

 

　　首先，介紹大阪府食物過敏原抽樣檢查的現(xiàn)狀。

　　如圖1，大阪府通過產(chǎn)品抽樣檢查及監(jiān)察指導(dǎo)，致力于避免由食物過敏原引起的食品事故。保健所根據(jù)大阪府的實(shí)行計(jì)劃，對(duì)食品工廠進(jìn)行以產(chǎn)品檢查為中心的抽樣檢查。過敏原的檢查項(xiàng)目有牛奶、雞蛋、蕎麥、小麥、花生、蝦、蟹等。抽取的樣本由大阪府立公眾衛(wèi)生研究所進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)違規(guī)時(shí)，由保健所對(duì)生產(chǎn)商進(jìn)行指導(dǎo)并根據(jù)食品衛(wèi)生法予以行政處分（如責(zé)令回收或商討中止其營(yíng)業(yè)等），以避免出現(xiàn)售賣含有特定原材料的情況。另外，違規(guī)企業(yè)會(huì)公布在大阪府官·網(wǎng)主頁(yè)，消費(fèi)者可登陸了解詳情。同時(shí)，企業(yè)須主動(dòng)召回產(chǎn)品并發(fā)布公司內(nèi)部公告、店面通知等，以引起注意。但是，保健所的抽查行動(dòng)并無法普及到每一家企業(yè)。因此，企業(yè)的“自主管理”至關(guān)重要。企業(yè)預(yù)防過敏事故的做法可總結(jié)為以下三點(diǎn)。第·一，避免原材料以外的過敏原物質(zhì)混入到產(chǎn)品中（即防止異物混入）；第二，確認(rèn)產(chǎn)品的原材料清單，保證不含有過敏原物質(zhì)；第三，確保使用時(shí)不會(huì)出現(xiàn)混淆原材料的情況。

 

 

◆日本規(guī)定的過敏原檢測(cè)法及免疫色譜法等簡(jiǎn)易檢測(cè)法

 

　　日本針對(duì)雞蛋過敏原管理所規(guī)定的檢測(cè)法有篩選試驗(yàn)（ELISA法）與確認(rèn)檢驗(yàn)（蛋白質(zhì)印跡法）兩種。篩選試驗(yàn)呈陽(yáng)性時(shí)需實(shí)施確認(rèn)檢驗(yàn)。

 

 表1 免疫色譜法及ATP檢測(cè)法的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比

	優(yōu)點(diǎn)	缺點(diǎn)
免疫色譜法	◆可具體檢測(cè)雞蛋蛋白質(zhì) ◆檢測(cè)靈敏度高 （檢測(cè)靈敏度25ng/mL）	◆價(jià)格相對(duì)較高 ◆較難進(jìn)行定量評(píng)價(jià)
ATP檢測(cè)法	◆價(jià)格相對(duì)較低 ◆可定量評(píng)價(jià)	◆不能確定污染成分 （淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等）

 

表2 粘附在揉面機(jī)的面團(tuán)等檢測(cè)結(jié)果

工廠名	檢查場(chǎng)所	免疫色譜法
D工廠	粘附在傳送帶的原料	（++）
D工廠	殘留粉末（中間鏟刀部分）	（++）
D工廠	殘留原料的10倍稀釋液	（+）
D工廠	制作餡餅的面團(tuán)（10倍稀釋液）	（+）
V工廠	傳送帶殘?jiān)?/span>	（++）

++：陽(yáng)性、+弱陽(yáng)性

 

　　進(jìn)行篩選試驗(yàn)時(shí)，若采集的1g食品內(nèi)含有10μg（10ppm）特定原材料來源的蛋白質(zhì)，即可判定為“陽(yáng)性” 。簡(jiǎn)單來說就是采集的100kg食品內(nèi)若含有1g的蛋白質(zhì)即可判斷為陽(yáng)性。行政檢查時(shí)使用的篩選試驗(yàn)試劑盒是由日本ham(株)制造的FASTKIT ELISA Ver. Ⅱ 系列過敏原測(cè)試試劑盒及(株)森永生科學(xué)研究所制造的森永FASPEK特定原材料測(cè)定試劑盒。

　　然而，這些國(guó)家規(guī)定的檢查法耗時(shí)長(zhǎng)、成本高、需要人手及專門技術(shù)、儀器，中小型企業(yè)日常較難實(shí)施。因此也有工廠采用市面售賣的簡(jiǎn)易試劑盒來進(jìn)行免疫層析檢測(cè)。（試劑盒由(株)森永生科學(xué)研究所、日本ham(株)、primaham(株)售賣）。在2010年日本食品衛(wèi)生監(jiān)視員研修會(huì)中，東京都健康安全研究中心以“關(guān)于推進(jìn)拭取檢測(cè)法在預(yù)防食物過敏癥的應(yīng)用”為主題，對(duì)指導(dǎo)應(yīng)用免疫層析檢測(cè)預(yù)防過敏癥的事例進(jìn)行報(bào)告。報(bào)告建議，保健所在指導(dǎo)不單獨(dú)生產(chǎn)過抗過敏食品（不含雞蛋產(chǎn)品）的工廠時(shí)，可采用操作相對(duì)簡(jiǎn)單的免疫色譜法來具體確認(rèn)產(chǎn)品是否含有過敏原（蛋白質(zhì)）。

　　表1歸納了免疫層析檢測(cè)試劑盒的一般特點(diǎn)?？删唧w檢測(cè)雞蛋蛋白、檢測(cè)較為靈敏，但價(jià)格昂貴、難以定量分析。此時(shí)，保健所注意到了早前衛(wèi)生監(jiān)察與指導(dǎo)時(shí)使用的ATP檢測(cè)法。ATP檢測(cè)法雖然不能確定污垢成分（如無法確定污垢種類是淀粉、蛋白質(zhì)或脂質(zhì)），但其價(jià)格相對(duì)便宜、能夠定量評(píng)價(jià)且操作簡(jiǎn)單（參考表1）。

 

 

◆ATP檢測(cè)法的雞蛋過敏原管理應(yīng)用事例

 

　　首先對(duì)中小型點(diǎn)心工廠開展了過敏性物質(zhì)的意識(shí)調(diào)查及防污染對(duì)策的實(shí)際情況調(diào)查。進(jìn)行用具衛(wèi)生程度檢測(cè)（ATP檢測(cè)法、免疫色譜法）及產(chǎn)品抽樣檢測(cè)（ELISA檢測(cè)），根據(jù)檢測(cè)結(jié)果探討有效的衛(wèi)生指導(dǎo)法。調(diào)查時(shí)間為2011年2月至10月，調(diào)查對(duì)象為大阪府內(nèi)由4所保健所（池田、豐中、吹田、茨木）管理的20所工廠（所有工廠均使用雞蛋）。在這20所工廠中，8所通過使用雞蛋替代品生產(chǎn)防止雞蛋過敏癥食品；9所生產(chǎn)不含雞蛋成分的產(chǎn)品；3所僅生產(chǎn)含有雞蛋成分的產(chǎn)品。

 

預(yù)防雞蛋過敏措施的實(shí)際情況調(diào)查

 

　　工廠主要通過以下三種方法防止過敏原的混入。第·一，區(qū)分生產(chǎn)時(shí)間；第二，區(qū)分生產(chǎn)場(chǎng)地（分開生產(chǎn)的房間或同一房間內(nèi)分開制作場(chǎng)地等）；第三，細(xì)致清洗使用過的用具。各工廠都注意到需要避免過敏原的混入，也有工廠采取了以下方法防止過敏原的混入：如生產(chǎn)預(yù)防雞蛋過敏食品時(shí)，對(duì)生產(chǎn)用具等進(jìn)行二次清潔、用酒精擦拭用具后再使用或使用專門的用具等。

　　但是，也有工廠出現(xiàn)了用具清洗不充分、含雞蛋成分產(chǎn)品的碎屑?xì)埩粼谏a(chǎn)線、含雞蛋成分與不含雞蛋成分產(chǎn)品使用同一生產(chǎn)工具（尤其是揉面機(jī)）等問題。

 

表3 免疫色譜法及ATP檢測(cè)法檢測(cè)生產(chǎn)用具的結(jié)果

工廠名	檢測(cè)處	免疫色譜法	ATP值(RLU)
S工廠	打蛋器	(++)	2,727
S工廠	打蛋器清洗后	(-)	230
M工廠	打蛋器	(++)	646
M工廠	蛋糕擺放架	(+)	531
M工廠	碗	(-)	751
T工廠	起泡器	(-)	40
T工廠	膠鏟	(-)	18
B工廠	碗	(-)	18

++：陽(yáng)性、+：弱陽(yáng)性、-：陰性

 

表4 ELISA產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果(ppm)

工廠名	檢測(cè)處	FASTKIT ELISA   Ver. Ⅱ 系列過敏原測(cè)試試劑盒 （日本ham(株)）	森永FASPEK特定原材料測(cè)定試劑盒（(株)森永生科學(xué)研究所）
F工廠	果凍	ND	ND
D工廠	餡餅	0.7	0.7
B工廠	烤制點(diǎn)心	0.75	ND
B工廠	烤制點(diǎn)心	0.38	ND
E工廠	無蛋海綿蛋糕	0.48	ND
T工廠	杯子蛋糕	0.48	ND
S工廠	水果蛋糕	ND	ND
M工廠	無蛋蛋糕	5.43	6.05

ND：未達(dá)到定量下限值

 

揉面機(jī)的檢查

　　較多工廠只有一臺(tái)揉面機(jī)（拉伸面團(tuán)的機(jī)器），含雞蛋產(chǎn)品與不含雞蛋產(chǎn)品都在同一臺(tái)揉面機(jī)生產(chǎn)。而揉面機(jī)的傳送帶容易粘附制作點(diǎn)心的面團(tuán)，且無法用水清洗（照片）。運(yùn)用免疫層析法檢測(cè)粘附在揉面機(jī)的面團(tuán)時(shí)，較多樣本檢測(cè)出含雞蛋蛋白成分（表2）?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的反饋，大部分工作人員都有“揉面機(jī)可能沒有進(jìn)行妥善清理”、“雞蛋成分或許通過揉面機(jī)混入”的憂患意識(shí)。

 　　基于上述結(jié)果，對(duì)揉面機(jī)的使用進(jìn)行以下指導(dǎo)。第·一、細(xì)致清洗用過的機(jī)器；第二、調(diào)整生產(chǎn)時(shí)間，先生產(chǎn)不含雞蛋產(chǎn)品；第三，使用前在傳送帶上撒放足夠面粉，避免面團(tuán)的粘附。

 

用具的檢查

　　對(duì)清洗后的用具（含雞蛋產(chǎn)品與不含雞蛋產(chǎn)品共用的用具）進(jìn)行免疫色譜法及ATP檢測(cè)法后所得檢測(cè)結(jié)果，如表3所示。

　　細(xì)致清洗后的用具ATP檢測(cè)結(jié)果均達(dá)到了管理基準(zhǔn)值※，免疫色譜法檢測(cè)結(jié)果為陰性。

　　※Kikkoman Biochemifa(株)建議普通管理基準(zhǔn)值（此情況下為500RLU）

　　S工廠的打蛋器ATP檢測(cè)結(jié)果高達(dá)2,727RLU，免疫色譜法檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性。再次清洗后ATP檢測(cè)結(jié)果為230RLU※，不到清洗前的十分之一；免疫色譜法檢測(cè)結(jié)果呈陰性。這些結(jié)果表明，細(xì)致的清洗十分重要。

　　※RLU=Relative Light Unit（ATP檢測(cè)時(shí)使用的單位：相對(duì)發(fā)光量）

 

產(chǎn)品的抽樣檢驗(yàn)

　　表4為不含蛋產(chǎn)品抽樣檢查（ELISA檢查）結(jié)果。檢測(cè)報(bào)告中所有樣本被測(cè)定為“未檢測(cè)出”（檢測(cè)值均低于10ppm）。但在產(chǎn)品中卻檢測(cè)出微量的雞蛋蛋白。根據(jù)該結(jié)果，工作人員被要求*清洗用具并檢討對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的清潔方法。

 

 

　　D工廠的含蛋產(chǎn)品與不含蛋產(chǎn)品雖使用同一揉面機(jī)，但由于操作恰當(dāng)，雞蛋蛋白質(zhì)濃度被控制在1ppm以內(nèi)，卻仍然無法*避免雞蛋蛋白的混入。因此D工廠的產(chǎn)品上會(huì)有過敏原提示：生產(chǎn)本產(chǎn)品的工廠同時(shí)生產(chǎn)含有雞蛋的產(chǎn)品。

 

 

◆防止過敏癥對(duì)策的探討

 

　　雞蛋蛋白質(zhì)大推定濃度模型公式

　　接下來將討論ATP檢測(cè)法能否用于防止雞蛋蛋白質(zhì)混入食品。

　　首先，為探討蛋液量與ATP檢測(cè)值之間的關(guān)系，使用生理鹽水逐步稀釋蛋液并對(duì)不同濃度的蛋液進(jìn)行ATP檢測(cè)，如圖2所示。檢測(cè)結(jié)果（如圖3）顯示蛋液量與ATP檢測(cè)值存在比例關(guān)系。此時(shí)，假設(shè)所有拭取的污垢均來源于雞蛋，則按理能夠推理出雞蛋蛋白質(zhì)的量（大值），并由此歸納表5所示“受污染產(chǎn)品雞蛋蛋白質(zhì)濃度（大污染量）”的模型公式。

　　該公式首先將ATP檢測(cè)結(jié)果（ATP檢測(cè)值）除以1.017（圖3得出的系數(shù)），計(jì)算出蛋液量（μg）。再將蛋液量乘以蛋白質(zhì)在雞蛋中的比例（12.3%），從而推斷出雞蛋蛋白質(zhì)大值。

　　但在實(shí)際生產(chǎn)中，產(chǎn)品的雞蛋蛋白濃度受到拭取面積占用具面積比例、產(chǎn)品重量等因素影響（參考圖4）。考慮到這些因素，歸納出了表6所示，計(jì)算產(chǎn)品雞蛋蛋白·高推定濃度的模型公式。

 

雞蛋蛋白質(zhì)·高推定濃度模型公式

 

　　現(xiàn)將模型公式具體運(yùn)用于表3 中的M工廠。M工廠的ATP檢測(cè)數(shù)據(jù)為，碗751RLU、起泡器646RLU，蛋糕擺放架531RLU。假設(shè)用具的污垢均來源于雞蛋且被產(chǎn)品*吸收，根據(jù)表6公式，產(chǎn)量2kg，拭取面積為產(chǎn)品接觸面積的10%~50%。·高污染推定濃度為碗0.45ppm，起泡器0.20ppm，蛋糕擺放架0.42ppm（如表7所示）。若使用這3款用具生產(chǎn)產(chǎn)品，則可推斷產(chǎn)品的大污染度為0.45+0.20+0.42=1.07。

　　正如開頭所述，雞蛋過敏的人群只要攝入微量的雞蛋成分便會(huì)誘發(fā)過敏癥狀。雖然這條模型公式是在假設(shè)“用具污垢全部來源于雞蛋”以及“污垢全部被產(chǎn)品吸收”這兩條苛刻的條件下歸納得出的，但根據(jù)表7（3款用具的檢測(cè)值合計(jì)為1.07ppm）數(shù)據(jù)，仍可認(rèn)為產(chǎn)品有引發(fā)過敏癥狀的可能性。

　　一般來說，當(dāng)產(chǎn)品重量輕至1kg或以下，特別是僅一款用具ATP檢測(cè)值就超500RLU，則可能會(huì)出現(xiàn)各用具的ATP檢測(cè)值累加后，通過模型公式計(jì)算出的蛋白質(zhì)濃度超過1ppm的情況（表7為1.07ppm）（基準(zhǔn)值500RLU會(huì)隨產(chǎn)品數(shù)量與用具的形狀、材質(zhì)等發(fā)生變化，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定合適數(shù)值）

 

　　但是，表4中M工廠生產(chǎn)的無蛋蛋糕的雞蛋蛋白·高推定濃度卻為5.43ppm。這可能與模型公式中沒有涉及到的因素有關(guān)（如生產(chǎn)過程中無意混入了雞蛋蛋白等）。M工廠仍未查明出現(xiàn)該ppm值的原因，但他們認(rèn)為搬運(yùn)機(jī)粘附餅干碎屑、攪拌時(shí)攪拌物飛濺至存放一旁的用具等情況可能是導(dǎo)致問題產(chǎn)生的原因之一。

　　M工廠生產(chǎn)的不含蛋產(chǎn)品無意混入雞蛋蛋白這一案例向我們表明表6的模型公式并非*有效。但我們可以通過ATP檢測(cè)法定量評(píng)價(jià)用具的干凈程度。此外，為了使用具的衛(wèi)生程度達(dá)到衛(wèi)生管理目標(biāo)的ATP檢測(cè)值（本次探討后設(shè)定為500RLU），可對(duì)用具的清洗進(jìn)行指導(dǎo)，這些做法有望預(yù)防雞蛋過敏原引起的事故。

　　再次重復(fù)，表6～7所示模型公式是在“用具污垢全部來源于雞蛋”、“污垢全部被產(chǎn)品吸收”這兩條苛刻的條件下歸納得出的。但需要注意的是，實(shí)際上ATP檢測(cè)出的數(shù)值并非全部來源于雞蛋蛋白、雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)也并非全部是過敏原（通常認(rèn)為雞蛋蛋白的卵清蛋白、卵類粘蛋白為過敏原）。此外，本次探討并無考慮加熱導(dǎo)致過敏原減少這一情況(1/10～1/100)。

　　對(duì)生產(chǎn)時(shí)使用的用具進(jìn)行ATP檢測(cè)時(shí)，若能知道用具是在哪處、受到何種程度的污染，那對(duì)于衛(wèi)生工作的開展是十分有利的。此外，可根據(jù)ATP檢測(cè)結(jié)果探討高效的用具清洗方法。例如對(duì)自動(dòng)清洗機(jī)的沖洗用水進(jìn)行ATP檢測(cè)，可避免來自清洗機(jī)用水對(duì)產(chǎn)品的污染。

 

 

◆根據(jù)各個(gè)檢測(cè)點(diǎn)設(shè)定ATP檢測(cè)的衛(wèi)生管理目標(biāo)值

 

對(duì)本篇內(nèi)容的總結(jié)需強(qiáng)調(diào)以下三點(diǎn)：

　　第·一，通過對(duì)揉面機(jī)進(jìn)行適當(dāng)管理，有可能把產(chǎn)品中的雞蛋蛋白濃度控制在1ppm以內(nèi)。

　　第二，根據(jù)生產(chǎn)用具等的ATP檢測(cè)結(jié)果，探討了推算產(chǎn)品中雞蛋蛋白·高推定濃度的模型公式。

　　第三， 若清洗時(shí)保證所有生產(chǎn)用具的ATP檢測(cè)值達(dá)到衛(wèi)生管理、指導(dǎo)目標(biāo)（如500RLU），則可有效防止由于用具混入的雞蛋蛋白質(zhì)所引起的雞蛋過敏。

　　或許有人會(huì)對(duì)生產(chǎn)機(jī)器、用具應(yīng)清洗至何種程度才能有效防治過敏抱有疑問。這也可能導(dǎo)致過度清洗或過度消毒。那樣的話，工廠只需把管理目標(biāo)設(shè)定在“只要在ATP檢測(cè)中檢測(cè)值低于500RLU就好”。但是，不同的拭取對(duì)象，衛(wèi)生管理目標(biāo)值（ATP檢測(cè)值）也有所不同。例如，由于用具的材質(zhì)和形狀， ATP檢測(cè)值會(huì)難以控制在低于500RLU范圍。關(guān)于這類用具，有較多案例表明若將目標(biāo)值設(shè)定為1,000RLU，也不一定會(huì)引發(fā)問題。若生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)ATP檢測(cè)值較高的地方，可將該處重新清洗至滿意為止；然后用ATP檢測(cè)法重新檢測(cè)。這樣或許會(huì)清楚該處合適的衛(wèi)生管理目標(biāo)值。

 

后

　　大阪府保健所下設(shè)生活衛(wèi)生室，對(duì)食品廣泛流通市面及需要大量烹飪的工廠進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。保健所會(huì)將ATP檢測(cè)法應(yīng)用于日常衛(wèi)生指導(dǎo)中。在本次探討中，ATP檢測(cè)法有望應(yīng)用于預(yù)防過敏癥。通過應(yīng)用ATP檢測(cè)法及免疫色譜法，可更準(zhǔn)確無誤地將衛(wèi)生管理貫徹到底。但是，預(yù)防過敏癥并不能單靠檢測(cè)。同時(shí)生產(chǎn)含過敏物質(zhì)產(chǎn)品和不含過敏物質(zhì)產(chǎn)品的工廠需要十分注意以免讓過敏原不慎混入。因此，對(duì)生產(chǎn)工廠的整理、整頓以及對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的*清潔等至關(guān)重要。同時(shí)應(yīng)注意在產(chǎn)品上使用正確無誤的過敏原標(biāo)簽。另一方面，即使對(duì)設(shè)備和用具都進(jìn)行了*的清潔，終抽檢的的產(chǎn)品也可能會(huì)檢測(cè)出過敏原。所以，希望所有接觸抗過敏食品的相關(guān)人員都對(duì)過敏癥有深厚的認(rèn)知。前年曾發(fā)生吃面包卻出現(xiàn)奶制品過敏癥狀的案例。該案例中，訂貨人并沒有確切傳達(dá)需要訂購(gòu)防止牛奶過敏的產(chǎn)品這一要求，生產(chǎn)商也沒有意識(shí)到對(duì)方訂購(gòu)的是防止牛奶過敏的產(chǎn)品。可見訂貨人與生產(chǎn)商之間密切的溝通非常重要。ATP檢測(cè)法雖然能非常有效地確認(rèn)用具的清潔度，但在進(jìn)行ATP檢測(cè)時(shí)，不單要確認(rèn)污染的程度，也要養(yǎng)成思考污染原因的習(xí)慣。這樣我們便會(huì)注意應(yīng)該在哪些地方去防止食物過敏原污染。此外，防止雞蛋過敏的措施同樣適用于防止由于牛奶、小麥粉等過敏原混入而誘發(fā)的過敏癥狀。我們不只是為了檢測(cè)而檢測(cè)，而是希望通過檢測(cè)提升衛(wèi)生管理水準(zhǔn)以及相關(guān)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

 

補(bǔ)充

　　本篇內(nèi)容針對(duì)防止雞蛋過敏的措施進(jìn)行了探討。除雞蛋外，奶制品、小麥粉等食品的ATP值與蛋白質(zhì)的量也存在相關(guān)關(guān)系，所以本篇文章也有助于每個(gè)工廠設(shè)定衛(wèi)生管理目標(biāo)。

　　后，希望大家不單只通過ATP法進(jìn)行檢測(cè)，還能結(jié)合免疫色譜法來設(shè)定合適的衛(wèi)生管理目標(biāo)值。