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色差儀在葡萄酒品質檢測中的應用
閱讀：3035發(fā)布時間：2015-5-26
色差儀在葡萄酒品質檢測中的應用
像葡萄酒這種透明彩色液體的顏色變化和分析是非常困難，可能我們用肉眼根本無法區(qū)別兩種葡萄酒的顏色有什么不同，現(xiàn)在我們使用色差儀分析葡萄酒顏色與酒品質的關系，可以說即科學有方便。葡萄酒的色度是評價葡萄酒外觀質量的重要指標，其實根據(jù)葡萄酒的色度我們可以判斷的產(chǎn)品信息很多，比如說葡萄酒的氧化程度和質量好壞。這種情況適用簡單的光電積分色差儀是無法實現(xiàn)測量和分析的，所以測量葡萄酒品質測量分析一般都是用分光光度色差儀，分析測量結果我們發(fā)現(xiàn)葡萄酒的色度高低主要由酒中的酚類物質花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高低決定的。
色素的各種性質中會都葡萄酒液的PH和試劑的影響，從而使就的酒的顏色發(fā)生變化。使用分光光度色差儀分析葡萄酒色度的方式可以所示根據(jù)就的PH值變化來判斷色度受到的影響，然后分析當葡萄原汁液是多少時生產(chǎn)出來的葡萄酒口感和成色都是的。采用色差儀測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質存在著一定的線性關系。這種葡萄酒的品質檢測方式既直觀又方便而且分析起來也比較可靠，是現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)商實驗室制酒做常用的一種方式。
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