導(dǎo)讀

在美食琳瑯滿目的今天，雞肉仍然是我們餐桌上常見(jiàn)的食材之一。近些年，由于其低脂肪、高蛋白、富含磷脂類(lèi)物質(zhì)及必需維生素，更是作為健康的替代紅肉備受青睞。實(shí)際上，雞肉營(yíng)養(yǎng)不止這些，還含有鉀、鎂、鋅等多種礦物元素，在人體代謝中起到重要作用！接下來(lái)小編帶你深入雞肉內(nèi)部，看看雞肉富含的營(yíng)養(yǎng)元素吧。

01參考標(biāo)準(zhǔn)

參照方法GB 5009.268-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》，采用微波消解法對(duì)雞肉成分分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（GBW10018）進(jìn)行前處理，使用島津電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICPMS-2030）測(cè)定了樣品中營(yíng)養(yǎng)元素K、Na、Cu、Mg、Se、Zn等多種元素含量。

02樣品前處理

03分析條件

ICPMS-2030的八極桿碰撞池通過(guò)引入氦氣碰撞，可以有效地消除干擾。當(dāng)分析結(jié)果異常，需要經(jīng)驗(yàn)去識(shí)別甄選時(shí)，島津LabSolutions ICPMS軟件具有*的“診斷助手”功能，可根據(jù)各元素的質(zhì)量靈敏度、等效背景濃度、干擾情況等因素綜合判斷，對(duì)結(jié)果做出“Best”，“Good”和“NG”的判斷，并給出相應(yīng)的診斷依據(jù)，可大大提高分析效率并保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。

04樣品分析結(jié)果

部分元素輪廓圖

實(shí)際樣品測(cè)試結(jié)果

表1 雞肉樣品

（雞肉成分分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)GBW10018）分析結(jié)果

備注：*含量單位為% , MDL為方法檢出限 。

小結(jié)

使用島津ICPMS-2030型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)定雞肉中多元素含量,該方法靈敏度高，方法檢出限2.58~1654 μg/kg，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為0.01%~4.15%，測(cè)定結(jié)果與雞肉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（GBW10018）標(biāo)準(zhǔn)值一致，適用于肉類(lèi)中多元素含量的分析測(cè)定。

測(cè)試數(shù)據(jù)告訴我們，雞肉菜肴既好吃又有人體的必需營(yíng)養(yǎng)元素。在豬、牛肉等食材價(jià)格大幅上漲之際，雞肉價(jià)格依然保持親民態(tài)勢(shì)，您還在猶豫什么？大吉大利，今晚吃雞！