俗話說(shuō)“民以食為天，食以安為先”，但近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，無(wú)論是水俁病、含鉛“麻辣小龍蝦”，還是“皮革奶”、“鎘大米”等都是國(guó)內(nèi)外已報(bào)道的食品重金屬污染事件。食品中重金屬在人體中具有蓄積性，隨著在人體蓄積量的增加，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)各種中毒反應(yīng)，其危害是多系統(tǒng)、多器官、多指證和不可逆的，嚴(yán)重危害人類(lèi)健康。比如鎘元素中毒會(huì)引起結(jié)締組織損傷、生殖系統(tǒng)功能障礙、腎損傷、致畸和致癌；汞元素中毒會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)異常、齒齦炎、震顫等。鉛會(huì)導(dǎo)致人體貧血，出現(xiàn)頭痛、眩暈、乏力、困倦、便秘和肢體酸痛等，小孩鉛中毒則出現(xiàn)發(fā)育遲緩、食欲不振、行走不便和便秘、失眠等癥狀。在我們生活周?chē)?，無(wú)論是空氣、水源或者土壤都或多或少的含有重金屬，而這些重金屬通過(guò)生物鏈所富集的量對(duì)人體健康具有潛在性的危害，因此食品中重金屬的檢測(cè)是勢(shì)在必行的。

  我國(guó)高度重視食品安全，為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，實(shí)施并完善了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，其中該法第二十六條指出，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的*規(guī)定。GB 2672-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物*》中，明確規(guī)定了，食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻重金屬元素的*。同時(shí)，國(guó)家也制定了一系檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。其中常用的檢測(cè)方法主要有原子吸收光譜法（AAS）、原子熒光法（AFS）、電感耦合等離子體發(fā)射法（ICP-AES）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）四大類(lèi)。原子吸收和原子熒光法都不能進(jìn)行多元素同時(shí)測(cè)定，且與色譜聯(lián)用進(jìn)行形態(tài)分析時(shí)接口復(fù)雜。ICP-AES 雖能進(jìn)行多元素同時(shí)測(cè)定，但檢出限不能滿足部分元素的要求。ICP-MS 是目前測(cè)定痕量金屬含量有效的方法之一，具有檢出限低、靈敏度高、線性動(dòng)態(tài)范圍寬、譜線簡(jiǎn)單和同時(shí)測(cè)定多種元素含量等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛的用于食品中重金屬的研究。

  2016 年國(guó)家實(shí)施 GB 5009.11-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的中測(cè)定》，增加電感耦合等離子體質(zhì)譜法作為法。2017 年國(guó)家實(shí)施 GB 5009.268《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》，增加電感耦合等離子體作為法；實(shí)施 GB 5009.12-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》，增加電感耦合等離子體質(zhì)譜法作為第二法；實(shí)施 GB 5009.93-2017 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》，增加電感耦合等離子體質(zhì)譜法為第三法。隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，ICP-MS 在食品行業(yè)檢測(cè)中的應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越普及。

  島津公司自 1875 年創(chuàng)業(yè)以來(lái)，始終秉承島津的創(chuàng)業(yè)宗旨以“科學(xué)技術(shù)向社會(huì)做貢獻(xiàn)”，不斷鉆研時(shí)代、滿足社會(huì)需求的科學(xué)技術(shù)，關(guān)注國(guó)內(nèi)各行業(yè)的發(fā)展，積極提供及時(shí)全面的解決方案。針對(duì)食品元素分析檢測(cè)，島津公司利用ICPMS-2030 開(kāi)展了一系列的應(yīng)用研究，匯編了《島津 ICPMS-2030 應(yīng)用數(shù)據(jù)集冊(cè)-食品安全篇》，希望我們的努力能夠?yàn)槭称钒踩峁┛茖W(xué)依據(jù)和有益幫助。

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