農(nóng)藥殘留檢測儀是采用酶抑制率法來對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留進行檢測，主要檢測的是有機磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥殘留，這是因為有機磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥能夠抑制昆蟲神經(jīng)中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，根據(jù)這一原理，剛好應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測之中。

　　由于這兩類農(nóng)藥會抑制膽堿酯酶的活性，從而影響顯色體系的反應(yīng)速度，所以通過測定顯色體系吸光度隨時間的變化率來測定樣品中農(nóng)藥的殘留量。農(nóng)藥殘留檢測儀就是根據(jù)這一原理進行工作的，農(nóng)藥殘留檢測儀可以快速檢測樣品中的農(nóng)藥殘留量，而且操作簡單，極易上手，蔬菜、水果、糧食、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測都可以使用，已經(jīng)被廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)批發(fā)銷售市場、餐館、食堂等部門單位。