高壓滅菌器在醬油制作過程中的作用
閱讀:1388 發(fā)布時間:2016-12-5
醬油是一種營養(yǎng)豐富,色澤和風(fēng)味*的調(diào)味品。醬油的品種有多樣,一般醬油:以大豆和小麥為主要原料;魚露醬油:又名魚露或蝦油;化學(xué)醬油:以蛋白質(zhì)加酸水解而成。除了化學(xué)醬油外,其他都是發(fā)酵醬油,醬油的發(fā)酵方法:天然曬露法、保溫速釀法、高低鹽發(fā)酵法、無鹽發(fā)酵法等。
醬油發(fā)酵過程中,原材料主要是大豆,準(zhǔn)備過程中的步驟中,蒸煮是將浸漬過的大豆蒸煮(或經(jīng)長時間煮沸,或在加壓的容器中蒸煮),zui樂于用加壓蒸煮的方法,該法具有使大豆得到滅菌的優(yōu)點,典型的工藝條件是加入成分的水浸沒大豆,于115℃的高壓滅菌器中滅菌1小時。
要保證微生物發(fā)酵出來的食品是安全的,必須用到高壓滅菌器!