工作原理：
吹泡儀將制備好的面團(tuán)擠出，形成面片。在一定壓力下，面片被吹制成三維膨脹的面泡。
面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團(tuán)產(chǎn)生變形膨脹。吹泡儀的三維膨脹模式再現(xiàn)了
面團(tuán)受二氧化碳影響的變形膨脹過(guò)程。

吹泡儀的4個(gè)重要指標(biāo)：
• P值，表示面團(tuán)的韌性，代表面團(tuán)在吹泡過(guò)程中的zui大抗變形力
• L值，表示面團(tuán)的延展性，體現(xiàn)了面團(tuán)的延伸和持氣能力
• I.e. 值，表示面團(tuán)的彈性指數(shù)
• W值，表示面團(tuán)的烘焙力

應(yīng)用：
新款PC型吹泡儀與電腦連接，分析軟件界面時(shí)尚、簡(jiǎn)單直觀。
恒量加水實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)小麥粉的粘彈性。

• 根據(jù)小麥和面粉用途進(jìn)行篩選，分等定級(jí)
• 甄別蟲(chóng)噬霉變小麥
• 優(yōu)化配麥配粉
• 選擇zui合適添加劑，提高zui終產(chǎn)品質(zhì)量
• 確保zui終產(chǎn)品符合指標(biāo)要求
• 分析面筋、蛋白酶、活性酵母對(duì)面團(tuán)粘彈性的影響