餅干制作過(guò)程

餅干制作過(guò)程

餅干

8.4.1配料★

根據(jù)生物試劑任務(wù)的產(chǎn)品的數(shù)量按《配料規(guī)定》用電子秤稱好各種原料，并填寫(xiě)配料記錄。產(chǎn)品配方詳見(jiàn)附表一。

8.4.2原料貯存

貯存輔料及內(nèi)外包裝材料分別貯存在干燥、潔凈的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；內(nèi)外包裝材料分開(kāi)單獨(dú)保存。

8.4.3原輔料驗(yàn)收★

接收原、輔料及包裝材料——由合格供方購(gòu)入的各種原輔料衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)驗(yàn)證合格，并填寫(xiě)《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄》后方可入庫(kù)。

8.4.4和面

用攪拌機(jī)將原料混合均勻、面團(tuán)光滑為止。

8.4.5冷凍★

將和好的面團(tuán)放入冷凍庫(kù)中冷凍溫度-18~-35度，時(shí)間為60分鐘 。

8.4.6烤制★

調(diào)節(jié)溫度，使其溫度控制在：平爐：上火溫度190-195度，下火溫度175-185度，時(shí)間13-15分鐘；待烤制上色成熟即可出爐。轉(zhuǎn)爐：溫度180-185度，時(shí)間為13-15分鐘，待上色成熟即可出爐。
8.4.7切片成型

將冷凍好的面團(tuán)切制成生物試劑所需的形狀


8.4.8晾制

出爐產(chǎn)品用不銹鋼容器倒出放入涼制間，常溫狀態(tài)下進(jìn)行涼制，當(dāng)成品溫度達(dá)到常溫后方可進(jìn)行包裝。

8.4.9包裝★

1）包裝袋在使用前應(yīng)用紫外線消毒燈消毒30min以上。包裝班員工由更衣室更衣消毒后直接進(jìn)入內(nèi)包裝間，非包裝班人員不許進(jìn)入內(nèi)包裝間，防止交叉污染。

2）包裝標(biāo)準(zhǔn)：按訂單及客戶要求進(jìn)行包裝。

3）內(nèi)包裝間溫度控制在26℃以下。

4）包裝間成品檢驗(yàn)員對(duì)推入包裝間的產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)外形、顏色、組織狀態(tài)、滋氣味、規(guī)格等項(xiàng)目，并進(jìn)行記錄。

5）包裝后的產(chǎn)品不得在車間長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)保存。填寫(xiě)入庫(kù)表。