花椒水分含量是多少？該如何檢測(cè):

花椒烘干前含水量一般在80%左右，烘干后含水量在10%以下，出料比為3.3：1,外國(guó)人認(rèn)識(shí)中國(guó)菜是從麻婆豆腐開(kāi)始的。麻婆豆腐中的重要調(diào)味料就是花椒。它是中國(guó)*的香料，因而花椒有“中國(guó)調(diào)料"之稱。花椒位列調(diào)料“十三香"，為職業(yè)廚師和家庭主婦所青睞，尤以川菜中使用最為廣泛。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。

傳統(tǒng)水分檢測(cè)采用烘箱方法，配備電子天平、恒溫干燥箱等設(shè)備；有專職的化驗(yàn)人員操作，通過(guò)一定時(shí)間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復(fù)的稱重和計(jì)算，方能得到結(jié)果。工序繁瑣，操作周期長(zhǎng)，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進(jìn)行稱重的過(guò)程中，會(huì)迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差以及人為誤差。

而花椒屬于香辛料，在用傳統(tǒng)的干燥失重法檢測(cè)時(shí)會(huì)造成揮發(fā)性物質(zhì)的損失，結(jié)果不準(zhǔn)，目前現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)方法是采用蒸餾法檢測(cè)，但是蒸餾法檢測(cè)水分含量費(fèi)時(shí)費(fèi)力，需要用到專用的設(shè)備。

在花椒水分檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀，美國(guó)METER集團(tuán)公司推出了適用于任何樣品的水分含量檢測(cè)方法，利用AquaLab 3快速水分活度儀測(cè)量花椒的水分活度，快速得到水分含量，檢測(cè)時(shí)間只需5分鐘，而且準(zhǔn)確性*可以和干燥失重法相媲美。目前在行業(yè)內(nèi)得到了廣泛的應(yīng)用。