黏性是指阻礙流體流動的性質(zhì)，該指標(biāo)表現(xiàn)了流體的流動性。食用植物油和水均屬于易流動液體。如果我們分別把油和水倒在玻璃平板上時，可以發(fā)現(xiàn)油的流動速度比水慢，換句話說，水比油易流動，同時也說明水的黏性比油大。粘性的大小以粘度（或粘性系數(shù)、粘性率）表示。
        不同粘度的流體，應(yīng)力與應(yīng)變速率存在一定的函數(shù)關(guān)系。如牛頓流體和非牛頓流體。

        粘性是指阻礙流體流動的性質(zhì)，該指標(biāo)表現(xiàn)了流體的流動性。食用植物油和水均屬于易流動液體。如果我們分別把油和水倒在玻璃平板上時，可以發(fā)現(xiàn)油的流動速度比水慢，換句話說，水比油易流動，同時也說明水的粘性比油大。粘性的大小以粘度（或粘性系數(shù)、粘性率）表示。粘度分為以下三種，各種粘度間的變形方式是不同的：
1、剪切粘度（coefficient of shear viscosity）是一般實(shí)用上所指的粘度，用普通的粘度計(jì)所測定得到的流體粘度往往是指剪切粘度。
2、延伸粘度（coefficient of tensile viscosity）只表示粘彈性體延伸時（區(qū)別于流動）的粘度，而普通的液體無法測定其延伸粘度。
3、體積粘度（coefficient of volume viscosity）體積粘度不發(fā)生在當(dāng)對液體施加靜水壓，其體積會產(chǎn)生瞬時的變化而到達(dá)平衡值的時候。然而，如在超聲波范圍進(jìn)行更精密的測定，體積變化速率與液體所受到的壓力之間的關(guān)系會符合粘性定律。體積粘度即為把這種情況下表示粘性的指標(biāo)。

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