質(zhì)構(gòu)測(cè)試是一種用于評(píng)估原材料的機(jī)械和物理性能、食品結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)，以及前期和后期質(zhì)量控制的成熟技術(shù)。質(zhì)構(gòu)測(cè)試可應(yīng)用于廣泛的食品種類，包括烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、乳制品、水果、蔬菜、凝膠、肉類、家禽類、魚(yú)類、面食，甚至是寵物食品。由于質(zhì)構(gòu)是一個(gè)與觸覺(jué)有關(guān)的屬性，可以輕易地使用力為單位以機(jī)械化方法來(lái)測(cè)定。 

在食品質(zhì)構(gòu)測(cè)試方面，例如壓縮、拉伸和彎曲的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試用于測(cè)量硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性和其他的食品性能。在比較機(jī)械化質(zhì)構(gòu)分析與經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人類感官板的結(jié)果之后，該測(cè)定顯示質(zhì)構(gòu)品質(zhì)與有關(guān)的各種感官屬性擁有很高的相關(guān)性。

從質(zhì)構(gòu)特性可以追溯到天然食品如水果、蔬菜、肉類和魚(yú)類的生長(zhǎng)或飼養(yǎng)方式，而對(duì)于加工食品則可使用其質(zhì)構(gòu)特性優(yōu)化該過(guò)程。食品質(zhì)構(gòu)分析可以在整個(gè)供應(yīng)鏈到生產(chǎn)過(guò)程中突顯質(zhì)量改進(jìn)的機(jī)會(huì)。在研究和開(kāi)發(fā)的階段里，新建或替代性的配方可以與現(xiàn)有的配方進(jìn)行比較。食品的質(zhì)構(gòu)分析被用于生產(chǎn)過(guò)程調(diào)節(jié)的測(cè)量和控制，例如溫度、濕度和烹調(diào)時(shí)間。

TA1食品質(zhì)構(gòu)儀針對(duì)100 kgf 以下的快速、細(xì)致的質(zhì)構(gòu)測(cè)試分析提供了經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單的方案。質(zhì)構(gòu)分析進(jìn)一步為供應(yīng)鏈和生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供了質(zhì)量改善的機(jī)會(huì)。對(duì)全新的或者改性原料與現(xiàn)有原料進(jìn)行對(duì)比。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中質(zhì)構(gòu)分析用于測(cè)量和監(jiān)控包括溫度、濕度和加熱時(shí)間等過(guò)程變量。NexygenPlus3 質(zhì)構(gòu)分析軟件通過(guò)測(cè)試中的載荷、位移和時(shí)間可進(jìn)行如下的質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)參數(shù)的計(jì)算：黏合力、堅(jiān)固性、模量、黏合強(qiáng)度、脆性等等