質(zhì)構(gòu)儀可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的*配件，沒(méi)有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無(wú)法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。然而質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測(cè)試樣品的過(guò)程中，我們?cè)撊绾芜x擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？

 

　?。?）根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

 

　　應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測(cè)試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來(lái)測(cè)試果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度，而在其他食品領(lǐng)域，針型探頭相對(duì)來(lái)說(shuō)用的就比較少。

 

　?。?）根據(jù)測(cè)試樣品的物性指標(biāo)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

 

　　如果需要通過(guò)全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測(cè)試樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時(shí)，在有些時(shí)候探頭對(duì)樣品不僅會(huì)發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實(shí)。

 

　?。?）根據(jù)、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

 

　　在一些、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)使用特定的探頭來(lái)測(cè)定樣品的某個(gè)指標(biāo)。在這種情況下，我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)的探頭來(lái)測(cè)試樣品，從而獲得樣品的特定指標(biāo)。